Pambacitos de cochinita pibil

Ingredientes:

20 panes pequeños de pambazo o teleras

1 kilo de cochinita pibil deshebrada

Estilos

Birria norteña de res

8 chiles guajillos, limpios y sin semillas

2 chiles anchos, limpios y sin semillas

1/4 de cebolla blanca

2 dientes de ajo grandes

1 taza de cebolla morada curtida con chile habanero

1/2 taza de manteca de cerdo o aceite vegetal

Sal de grano al gusto

Preparación:

1 Hervir los chiles en agua durante diez minutos o hasta que estén suaves.

Estilos

Enchiladas de champiñones

2 Licuar con la cebolla, el ajo, una taza del agua de cocción y sal hasta obtener un adobo.

3 Colar el adobo y guisar en una olla con una cucharada de manteca durante cinco minutos o hasta que espese ligeramente.

4 Rebanar los panes por la mitad y pasar rápidamente por el adobo, hasta cubrir la superficie.

5 Dorar los panes en un comal caliente con el resto de la manteca por ambos lados, hasta que estén ligeramente crujientes.

6 Rellenar los panes con la cochinita pibil y agregar cebolla curtida antes de servir.