Callo de hacha estilo tataki con toronja y shichimi

Ingredientes:

600 gramos de callo de hacha

1/2 taza de jugo de toronja

Estilos

Anguila lacada con agave y chile pasilla

2 cucharadas de vinagre de arroz

1 cucharada de aceite de ajonjolí

1 cucharadita de miel

1/2 cucharadita de shichimi (chiles orientales secos)

1 pepino, cortado en tiras delgadas

1/2 taza de jícama, cortada en tiras

2 cebollines picados

1 cucharada de ajonjolí tostado

Sal al gusto

Preparación:

1 Integrar el jugo de toronja con el vinagre de arroz, el aceite de ajonjolí, la miel y los chiles secos para formar el aderezo.

Estilos

Birria norteña de res

2 Sazonar el callo de hacha con sal al gusto.

3 Calentar un sartén amplio a fuego alto.

4 Dorar el callo de hacha durante un minuto por cada lado y retirar del fuego.

5 Reposar la pieza durante dos minutos antes de cortar en láminas.

6 Acomodar el pepino y la jícama sobre un plato tendido.

7 Verter la mezcla de toronja encima de los vegetales y el marisco.

8 Bañar con el cebollín y el ajonjolí tostado antes de servir.