Corvina estilo vietnamita con mandarina y hierba limón

Ingredientes:

600 gramos de filete de corvina

1/4 de taza de jugo de mandarina

Estilos

Anguila lacada con agave y chile pasilla

2 tallos de hierba limón picados

1 chile güerito en rodajas

1 cucharada de vinagre de arroz

1 cucharadita de azúcar mascabado

1/2 taza de cilantro

4 hojas de plátano

Sal al gusto

Preparación:

1 Combinar el jugo de mandarina con la hierba limón, el vinagre de arroz y el azúcar mascabado.

2 Sazonar el filete de corvina con sal al gusto.

3 Colocar cada porción de pescado sobre una hoja de plátano extendida.

Estilos

Chawanmushi de elote y hongos

4 Añadir la mezcla de mandarina junto con las rodajas de chile güero encima de cada porción.

5 Doblar y envolver con las hojas para formar paquetes bien sellados.

6 Cocinar al vapor durante doce minutos, hasta lograr la textura adecuada.

7 Distribuir el cilantro fresco encima.