Birria norteña de res

Ingredientes:

1 kilo de chambarete de res con hueso

1 kilo de falda de res

Estilos

Mole xiqueño

3 kilos de pecho de res

1 cucharadita de orégano seco

1 raja pequeña de canela

2 hojas de laurel

3 clavos de olor

4 chiles de árbol

6 chiles guajillos, limpios y sin semillas

2 chiles anchos, limpios y sin semillas

4 dientes de ajo grandes

Estilos

Mole xiqueño

1/2 cebolla blanca

1/2 cucharadita de comino entero

1/2 cucharadita de pimienta negra entera

Sal de grano al gusto

Preparación:

1 Cocer en una olla grande con tres litros de agua la carne, las hojas de laurel y sal hasta que hierva; retirar con una cuchara la espuma de la superficie y cocinar a fuego medio durante una hora.

2 Poner los chiles en agua hirviendo y dejar reposar durante diez minutos o hasta que estén suaves.

3 Licuar los chiles hidratados con los dientes de ajo, la cebolla, el orégano, el comino, la pimienta negra, los clavos de olor, la canela y una taza del agua de remojo, hasta obtener un adobo.

4 Colar el adobo directamente sobre la olla con la carne y mezclar; probar el caldo y rectificar sazón.

5 Tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente tres horas, o hasta que la carne esté suave y pueda deshebrarse fácilmente.

6 Servir la birria caliente en su caldo.