Mientras en México el queso es protagonista de quesadillas, chilaquiles y otros platillos salados, en Colombia se derrite dentro del chocolate caliente y hasta acompaña otras preparaciones dulces como postre
Los mexicanos suelen llevar el queso a quesadillas, tacos y otros antojitos salados; los colombianos también lo combinan con chocolate caliente, panela y otras preparaciones dulces.
En México, el queso suele aparecer en quesadillas, tacos, sopes, enchiladas y otros antojitos donde aporta sabor, textura y cremosidad. En Colombia, en cambio, una de las combinaciones que más sorprende a quienes no están acostumbrados es poner queso directamente dentro del chocolate caliente para que se derrita. Y no es una mezcla aislada: también aparece junto a panela, frutas y otros ingredientes dulces.
El contraste está en la manera de entender este ingrediente. Mientras en México el queso suele asociarse con preparaciones saladas, en Colombia puede pasar de un desayuno a un postre sin que resulte extraño. De acuerdo con Marca País Colombia, estas combinaciones forman parte de la identidad gastronómica del país y mezclan deliberadamente sabores dulces y salados.
¿Por qué el queso es tan importante en la comida mexicana?
El queso tiene una presencia amplia en la gastronomía mexicana y existen variedades que se utilizan de diferentes maneras.
Según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, entre los quesos más conocidos del país están el Oaxaca, el Cotija y el Panela, cada uno con características distintas y diferentes usos en la cocina. La dependencia señala que el queso Oaxaca, por ejemplo, es utilizado en tacos y quesadillas, mientras que el Cotija se emplea en antojitos y otros platillos.
La quesadilla es uno de los ejemplos más conocidos. De acuerdo con Profeco, actualmente puede prepararse con tortilla de maíz o harina y diferentes rellenos, aunque la versión de queso permanece como una de las más extendidas en México.
También aparece en:
- Sopes y huaraches.
- Enchiladas y chilaquiles.
- Tacos y tostadas.
- Elotes y esquites.
- Ensaladas y botanas.
- Pastas y diferentes preparaciones caseras.
Por eso, cuando se piensa en queso dentro de la comida mexicana, lo habitual es imaginarlo fundido sobre un platillo salado o como parte de un antojito.
¿Qué tiene de diferente el chocolate caliente con queso de Colombia?
En Colombia, el queso puede terminar dentro de una taza de chocolate caliente.
Según Marca País Colombia, el chocolate con queso es una combinación tradicional, especialmente relacionada con desayunos en regiones de clima frío. El chocolate puede prepararse con leche y servirse muy caliente para que el queso se derrita parcialmente dentro de la bebida.
El queso utilizado puede ser queso campesino o doble crema, de acuerdo con la misma fuente. Al entrar en contacto con el chocolate caliente cambia su textura y puede comerse directamente de la taza.
En Bogotá, esta costumbre tiene un nombre y una tradición propios. El portal oficial Bogotá.gov.co explica que el chocolate santafereño suele acompañarse con queso, almojábana y pan, y puede consumirse por la mañana, durante las llamadas onces o incluso en la cena.
La idea puede resultar extraña para alguien que nunca la ha probado, pero para muchos colombianos la combinación de chocolate caliente, queso y pan forma parte de una comida tradicional.
¿Cómo se come el queso dentro del chocolate?
No se trata solamente de poner queso al lado de la taza.
La preparación consiste en servir el chocolate caliente y introducir trozos de queso directamente en la bebida. El calor hace que se ablanden y se derritan parcialmente, aunque conservan suficiente consistencia para poder sacarlos y comerlos.
De acuerdo con Marca País Colombia, el objetivo es precisamente conseguir el contraste entre el sabor dulce del chocolate y el toque salado del queso, además de combinar dos texturas diferentes.
Es una de esas preparaciones que pueden generar sorpresa fuera del país, pero que tienen una explicación dentro de la propia tradición gastronómica colombiana.
¿El queso también se utiliza en postres colombianos?
Sí. Y aquí la comparación se vuelve todavía más interesante.
Según Marca País Colombia, la cuajada con melao es un postre tradicional que combina un queso fresco y suave con un almíbar espeso elaborado principalmente con panela y agua.
La cuajada tiene un sabor ligeramente salado y una textura blanda, mientras que el melao aporta el dulzor. El resultado es justamente el tipo de contraste que caracteriza varias preparaciones colombianas.
También puede acompañarse con frutas en almíbar. Marca País señala, por ejemplo, que la cuajada puede servirse con brevas en almíbar y otros dulces de frutas.
Así, en Colombia el queso no necesariamente marca la frontera entre lo dulce y lo salado.
¿Qué otras combinaciones dulces llevan queso en Colombia?
El chocolate caliente no es el único ejemplo.
De acuerdo con Marca País Colombia, otra combinación tradicional es la aguapanela con queso. La bebida puede servirse caliente y acompañarse con distintos tipos de queso, incluidos aquellos que pueden fundirse con el calor.
También están:
- Cuajada con melao: queso fresco con almíbar de panela.
- Cuajada con brevas: queso acompañado con fruta en almíbar.
- Aguapanela con queso: bebida dulce y caliente combinada con queso.
- Chocolate con queso: chocolate caliente con trozos de queso que se ablandan dentro de la bebida.
La propia Marca País Colombia explica que el uso del queso en preparaciones dulces responde a una tradición de combinar sabores salados y dulces para crear contrastes.
México y Colombia: dos formas de disfrutar el queso
| 🇲🇽 | 🇨🇴 |
|---|---|
| Quesadillas | Chocolate caliente con queso |
| Tacos y antojitos | Aguapanela con queso |
| Sopes y enchiladas | Cuajada con melao |
| Elotes y esquites | Cuajada con frutas |
| Quesos fundidos o desmoronados | Quesos frescos y suaves |
| Predominan las combinaciones saladas | También son comunes las combinaciones dulces |
Aunque sería incorrecto decir que en México el queso nunca aparece en preparaciones dulces, la diferencia cultural está en qué combinaciones forman parte de la tradición cotidiana.
En Colombia, según Marca País, el queso se incorpora de manera natural tanto a recetas saladas como dulces.
Dos culturas, un mismo ingrediente y sabores muy distintos
El queso muestra cómo un mismo alimento puede ocupar lugares completamente diferentes dependiendo de la cultura.
En México, una quesadilla, un taco o un sope difícilmente se imaginan sin pensar en queso como acompañamiento o relleno de un platillo salado. En Colombia, en cambio, puede aparecer dentro de una taza de chocolate caliente o cubierto con un almíbar de panela.
De acuerdo con Bogotá.gov.co, el chocolate santafereño con queso continúa formando parte de las costumbres gastronómicas de la capital colombiana.
Así, mientras en México el queso suele llevarse al comal, la tortilla o el antojito, en Colombia también puede terminar dentro de una bebida caliente o junto a un postre. El ingrediente es el mismo, pero la forma de combinarlo cambia por completo la experiencia.
Te puede interesar: Cómo combinar el queso cottage en el desayuno para sumar proteína y sentirte satisfecho por más tiempo
Sigue nuestro canal de WhatsApp
Recibe las noticias más importantes del día. Da click aquí
Te recomendamos
México vs. Argentina: dos formas de preparar la carne asada
Los 5 mejores platillos mexicanos según Taste Atlas
Estudios encontraron que una caminata ligera después de comer abre una segunda vía para que los músculos utilicen la glucosa sin depender por completo de la insulina, un mecanismo que ayuda a suavizar los picos de azúcar en sangre
México y Japón conviven diferente con las mascotas en casa
Un sitio de 
Grupo Healy © Copyright Impresora y Editorial S.A. de C.V. Todos los derechos reservados