Universitarias de la UTCAM desarrollan harina de calabaza y la convierten en pan, tortillas y pizza aprovechando residuos que normalmente se tiran

En Meoqui, estudiantes de la Universidad Tecnológica de Camargo desarrollaron un proyecto que transforma residuos de calabaza en harina con valor nutricional, con la que elaboran distintos alimentos. La información fue dada a conocer por El Heraldo de Chihuahua en el contexto de iniciativas académicas enfocadas en innovación alimentaria.

El objetivo del proyecto es claro: aprovechar al máximo la calabaza, incluyendo partes que normalmente se desechan, como la cáscara y la semilla.

¿Quiénes desarrollaron la harina de calabaza?

El proyecto fue creado por Narda Rentería y Abigail Barajas, estudiantes de la carrera de Procesos Alimentarios en la unidad Meoqui de la UTCAM.

Su trabajo forma parte de la materia Proyectos Integradores, donde los alumnos deben:

• Crear un producto nuevo
• Mejorar uno existente
• Aplicar conocimientos en un caso real

Las estudiantes presentaron su propuesta en la 1ª Feria Agroalimentaria e Innovación, donde mostraron los resultados de su desarrollo.

¿Cómo se elabora esta harina y qué la hace diferente?

La harina se produce a partir de:

• Cáscara de calabaza
• Semillas

Elementos que generalmente son considerados desechos.

El proceso incluye principalmente:

• Molienda de los residuos
• Transformación en harina base

Además, los residuos restantes del proceso no se desperdician, ya que se utilizan como alimento para aves, logrando un aprovechamiento total.

¿Qué alimentos se pueden hacer con esta harina?

A partir de la harina de calabaza, las estudiantes desarrollaron diversos productos:

• Panqué
• Tostadas horneadas
• Pizza
• Tortillas de maíz
• Mermelada de calabaza
• Mazapán con semilla de calabaza

También combinaron esta harina con ingredientes como:

• Arroz integral
• Frijol
• Lenteja
• Habas

Esto permite ampliar el valor nutricional de los productos.

¿Por qué es importante este tipo de proyectos?

La calabaza es un cultivo común en la región centro-sur de Chihuahua, junto con productos como el melón y la sandía. Sin embargo, gran parte de sus componentes no se aprovechan.

Este tipo de iniciativas ayuda a:

• Reducir el desperdicio de alimentos
• Generar alternativas accesibles y nutritivas
• Impulsar la innovación desde la educación

Además, promueve un enfoque de aprovechamiento integral, donde cada parte del alimento tiene un uso.

¿Qué impacto puede tener en el futuro?

Aunque se trata de un proyecto académico, su aplicación puede extenderse a:

• Producción local de alimentos
• Emprendimientos alimentarios
• Programas de nutrición

El desarrollo de este tipo de productos abre la puerta a nuevas formas de consumo más eficientes y sostenibles.

Este proyecto muestra cómo, desde el entorno universitario, es posible generar soluciones prácticas a problemas cotidianos como el desperdicio de alimentos, al mismo tiempo que se desarrollan opciones con valor nutricional para la población.