¿Cuánto dura la fruta cortada bajo el calor? estas medidas ayudan a consumirla con seguridad en playas y piscinas

Llevar fruta cortada a la playa o la piscina ayuda a refrescarse e hidratarse, pero dejarla varias horas bajo temperaturas elevadas puede favorecer la multiplicación de microorganismos y aumentar el riesgo de una enfermedad gastrointestinal.

“Es un miedo algo exagerado: no implica un riesgo elevado si se manejan correctamente las condiciones higiénico-sanitarias”, explicó Felipe del Valle Pascual, dietista-nutricionista del Hospital Quirónsalud Sagrado Corazón, en información difundida por EFE Salud.

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¿Por qué la fruta cortada puede contaminarse?

La cáscara funciona como una barrera natural. Cuando la fruta se pela o rebana, la pulpa libera agua y azúcares, queda expuesta a utensilios, manos y superficies, además de convertirse en un medio favorable para el crecimiento microbiano.

La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos recomienda lavar las piezas bajo agua corriente antes de cortarlas, incluso cuando la cáscara no vaya a consumirse. Esto evita que el cuchillo traslade suciedad o bacterias desde el exterior hacia la pulpa.

El calor también acelera el deterioro: pueden aparecer oxidación, pérdida de firmeza, exceso de líquido y degradación de algunos compuestos, entre ellos ciertas vitaminas.

¿Cuánto tiempo puede estar sin refrigeración?

Como regla general, los alimentos perecederos, incluida la fruta cortada, deben refrigerarse antes de que transcurran dos horas. El límite se reduce a una hora cuando la temperatura supera los 32 °C, condición frecuente durante el verano en varias regiones de México, de acuerdo con los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.

Para trasladarla con mayor seguridad se recomienda:

• Guardarla en un recipiente hermético, limpio y separado de carnes o productos crudos
• Colocarla en una hielera con suficientes placas de hielo
• Mantenerla a 4 °C o menos
• Servir únicamente la porción que será consumida

La alternativa de menor riesgo es llevar la fruta entera, previamente lavada, y cortarla justo antes de comer.

Sandía y melón necesitan mayor cuidado

El melón y la sandía contienen abundante agua y tienen una acidez menor que los cítricos o la piña. Además, suelen cortarse en piezas grandes y manipularse varias veces, por lo que necesitan refrigeración constante.

Olor fermentado, textura viscosa, áreas oscuras o líquido excesivo indican deterioro. Sin embargo, una apariencia normal no garantiza que la fruta sea segura, porque algunos microorganismos no modifican su olor ni sabor.

Una contaminación puede causar diarrea, náuseas, vómito, dolor abdominal o fiebre. Los síntomas pueden aparecer entre seis y 72 horas después, según el microorganismo y la cantidad ingerida. Mantener la cadena de frío y respetar el límite de una hora durante jornadas de calor intenso reduce el riesgo sin tener que eliminar esta opción de la alimentación al aire libre.

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