Carpacho marino de callo y kombu

Ingredientes:

200 gramos de callo de hacha fresco, limpio y cortado en láminas muy delgadas

1/4 de taza de alga kombu, hidratada y picada finamente

Estilos

Tiramisú de café y chocolate amargo

2 cucharadas soperas de jugo de limón real

1 cucharada sopera de aceite de sésamo tostado

1/2 pieza de manzana verde, cortada en bastones de grosor muy fino

1 pizca de flor de sal marina

1 pizca de chiltepín seco, molido

Preparación:

1 Acomodar las láminas delgadas de callo de hacha sobre la superficie de un plato extendido, con cuidado de dejar las piezas ligeramente encimadas.

2 Distribuir el alga de forma uniforme sobre toda la capa de la base.

3 Colocar los bastones finos de manzana verde en el centro del plato, para aportar una textura crujiente a la preparación.

Estilos

Huevos ahogados en salsa de frijol y cilantro

4 Mezclar el jugo con el aceite de sésamo tostado en un recipiente pequeño.

5 Rociar el aderezo sobre toda la superficie de manera homogénea.

6 Espolvorear la sal marina y el chiltepín molido, a fin de equilibrar los sabores del platillo.

7 Mantener en refrigeración durante cinco minutos antes de llevar a la mesa.