Salpicón de mantarraya

Ingredientes:

500 gramos de mantarraya, cocida y desmenuzada

1/3 de taza de jugo de limón verde fresco

Estilos

Tiramisú de café y chocolate amargo

2 cucharadas de jugo de naranja natural

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de salsa inglesa

1 pepino grande sin semillas y en cubos

1 jícama pelada y en cubos

1 tomate grande sin semillas y en cubos

1/2 cebolla morada mediana picada finamente

1 chile serrano sin semillas y picado finamente

1/4 de taza de cilantro picado

Estilos

Huevos ahogados en salsa de frijol y cilantro

1 aguacate mediano en cubos

12 hojas individuales de lechuga orejona

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1 Verter en un recipiente de vidrio o acero inoxidable la mantarraya con el limón, el jugo de naranja, el aceite de oliva, la salsa inglesa, sal y pimienta.

2 Mezclar suavemente con una espátula; permitir el reposo por tres minutos para la absorción de los cítricos.

3 Incorporar el pepino, la jícama, el tomate, la cebolla, el chile serrano y el cilantro.

4 Revolver de forma envolvente durante un minuto, a fin de integrar los colores y sabores sin romper los vegetales.

5 Agregar el aguacate al final, con sólo dos vueltas para evitar que se deshaga.

6 Refrigerar por diez minutos; para la presentación, colocar tres piezas de lechuga en cada plato a modo de camas y repartir la mezcla.