Costillar de cordero en costra de chile ancho y cacao

Ingredientes:

1 costillar grande de cordero

3 y 1/2 cucharadas de mantequilla con sal

Estilos

Rollo de carne relleno de jamón

2 chiles anchos secos, hidratados y picados finamente

1 diente de ajo rallado

1 cucharadita de pimentón ahumado

1 naranja

1 cucharada de cacao puro en polvo

Sal al gusto

Preparación:

1 Retirar el exceso de grasa de los huesos con unas tijeras de cocina

2 Mezclar el cacao, la sal y el chile ancho hasta formar una costra uniforme.

Estilos

Pay de tres chocolates

3 Cubrir la carne con la mezcla anterior para adherir los sabores sobre la superficie.

4 Integrar en un tazón la mantequilla con el ajo rallado, ralladura de la cáscara de la naranja y el pimentón, formando una pasta aromática.

5 Untar la mitad de la mezcla de mantequilla sobre los lados del costillar que no tienen la costra de cacao.

6 Colocar el costillar en una bandeja para horno precalentado a 200 grados centígrados con la costra hacia arriba.

7 Hornear durante diez minutos, para sellar la carne.

8 Reducir la temperatura a 180 grados centígrados y distribuir el resto de la mantequilla sobre el costillar.

9 Cubrir con papel aluminio y cocinar de 15 a 20 minutos, hasta lograr un exterior crujiente y un interior jugoso.

10 Añadir un poco de jugo de naranja fresca al retirar del horno.

11 Decorar con rodajas de chile y cilantro.