Restaurantes de Tijuana “cambian” menús para enfrentar la inflación

Tijuana BC.- El encarecimiento de insumos alimentarios y de operación orilla a restaurantes de Tijuana a ajustar sus estrategias para mantener márgenes de ganancia, mediante cambios en porciones, ingredientes o eliminación de platillos del menú.

El vicepresidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados en Tijuana (Canirac), Juan Pablo Ussel Enrique, reconoció que la inflación en productos y servicios ha impactado en los costos del sector.

Expuso que el aumento en combustibles, salarios y transporte ha derivado en un encarecimiento generalizado de insumos como carnes, vegetales y otros productos básicos utilizados en la preparación de alimentos.

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Ajustan operaciones para evitar pérdidas

Explicó que este escenario obliga a los restauranteros a trasladar parte del incremento al consumidor o a ajustar internamente sus operaciones para evitar pérdidas.

Subrayó que la inflación impacta de manera directa al consumo y a la operación diaria de los negocios.

El gobierno dice que hay una inflación del 2.5% aproximadamente en lo que empezó el año, pero hay un tema en el que creemos que anda como entre el 5% o el 6% la inflación, depende el producto”

Expuso Ussel Enrique.

Insumos sufren variación de precio

Enlistó al limón, la lechuga romana, tomates, carnes, embutidos, como algunos de los insumos que han sufrido una mayor variación en su precio, algunos, como las hortalizas, en mayor medida por su transportación hacia la región.

Para contener las alzas, detalló que entre las medidas más comunes se encuentran la reducción de porciones, el cambio de ingredientes por sustitutos más accesibles o la eliminación de platillos que dejan de ser demandados.

“Yo inclusive he tomado la decisión de quitar platillos, que es mejor que subirle precio, porque definitivamente llega un punto en que un platillo ya no es ni manejable, ni tiene utilidad o rentabilidad, es mejor retirarlo”, mencionó.

Revisan costos periódicamente

El vicepresidente del organismo aseguró que algunos establecimientos revisan periódicamente sus costos para ajustar precios o modificar recetas, en función del comportamiento del mercado y del margen de utilidad de cada platillo.

En mi negocio hago un análisis cada 3 a 4 meses, voy viendo cuál es el margen en que se movió de cada platillo, muchas veces la variación es de un peso a 4 pesos, me sale más caro imprimir menús nuevos que hacerle el cambio al precio”

Dijo.

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Pese a ello, dijo que el objetivo es mantener la calidad del servicio, aunque en algunos casos se opta por reducir cantidades para equilibrar el impacto del aumento en insumos sin afectar el precio final de forma abrupta.

Cuidamos mucho la cartera del cliente para que nuestras propuestas sean de valor y no nada más sea lo tangible del producto, sino la experiencia, el lugar, la zona, la mesa, la atención, hay muchos agregados”

Refirió.