¿Cuáles serán los alimentos del futuro en México?

Ciudad de México.- En medio de cambios y transformaciones que enfrenta el panorama alimentario actual, la Dra. Nimbe Torres, destacada investigadora del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, ofrece perspectivas cruciales sobre la dirección que debe tomar la alimentación en México para salvaguardar la salud de las actuales y futuras generaciones.

Se proyecta que para el año 2050, los gases de efecto invernadero aumentarán en al menos un 50%, principalmente debido al consumo elevado de productos de origen animal, que demandan mayores áreas para su producción, así como considerables cantidades de agua y alimentos. Frente a esta realidad, muchos países están adoptando políticas de dieta sostenible, reconociendo la necesidad de adaptarse a las condiciones locales.

Por qué seguir la dieta mediterránea no es la solución para México

La Dra. Torres advierte que seguir las tendencias globales, como la dieta mediterránea, no es la solución para México. Es esencial centrarse en las particularidades de la dieta local, que históricamente ha sido variada y rica en alimentos únicos. A lo largo de los años, se ha observado una disminución en el consumo de antioxidantes en comparación con las dietas de nuestros antepasados, lo cual resalta la importancia de redescubrir y aprovechar el potencial de los alimentos mexicanos.

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Sabemos que la alimentación va a ir cambiando en los próximos años, cada día hay más investigación sobre los alimentos locales, lo cual es muy bueno, porque esto nos dirige al concepto de una dieta sostenible y saludable", enfatiza.

Desafíos de salud en México: Sobrepeso, obesidad y diabetes, el llamado a una dieta sostenible

En el contexto de la salud en México, se enfrentan graves problemas como el sobrepeso, la obesidad, la diabetes y el síndrome metabólico. En la Ciudad de México, una de cada dos personas mayores de 20 años padece síndrome metabólico, lo que aumenta considerablemente las probabilidades de desarrollar diabetes. Además, más del 70% de la población mexicana presenta sobrepeso u obesidad, mientras que la hipertensión y la diabetes afectan a una proporción significativa de la población.

La alimentación sostenible se fundamenta en el consumo de alimentos tradicionales mexicanos, como leguminosas, nopal, huitlacoche, hongos y miel. Estos alimentos no solo son ricos en nutrientes, sino que también ofrecen beneficios para la salud, ayudando a combatir enfermedades crónicas.

En nuestro territorio también se practica la entomofagia, es decir, el consumo de insectos, una proteína de alta calidad que ayuda a aliviar la crisis alimentaria. Los insectos comestibles ofrecen ventajas ambientales, emitiendo menos gases de efecto invernadero y utilizando menos agua en comparación con otras fuentes de proteína animal. Además, la cría de insectos requiere menos tierra que la producción animal, y son eficientes en la conversión de piensos en proteínas. Por ejemplo, los grillos necesitan 12 veces menos piensos que el ganado para producir la misma cantidad de proteína, según la FAO.

La combinación ancestral de maíz y frijol, piedra angular de la dieta mexicana, revela propiedades extraordinarias al generar 10 veces más actividad antioxidante.

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Asimismo, el chocolate tiene mucha actividad antioxidante al igual que la vainilla.

Por último, las frutas y verduras son clave para poder bajar el consumo de proteína de origen animal y empezar a consumir más alimentos que sin duda tenemos al alcance en nuestro país.

Finalmente, la Dra. Nimbe Torres subraya la necesidad de crear conciencia ciudadana sobre la importancia de volver a hábitos alimentarios más saludables y sostenibles.

 Tenemos que lograr conciencia en la ciudadanía, recordarles que lo que se comía antes era lo más saludable", advierte, destacando la importancia de moderar las porciones para maximizar los beneficios para la salud. “Tenemos que regresar a porciones más pequeñas también”

Con información de El Economista.

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