Fondas cerca del Estadio Ciudad de México adaptan sus platillos para recibir a turistas del Mundial 2026; reducen el picante en sus recetas

La Copa Mundial de la FIFA 2026 ya comienza a impactar en distintos comercios de la Ciudad de México. No solo hoteles, comercios y servicios reciben a miles de visitantes nacionales y extranjeros; también lo hacen las fondas y cocinas económicas ubicadas alrededor del Estadio Ciudad de México, donde algunos negocios ya modifican sus recetas para atender a personas extranjeras.

De acuerdo con testimonios de comerciantes del mercado de Huipulco, difundidos por N+ y el Heraldo de México, varios establecimientos comenzaron a reducir la cantidad de chile en algunos de sus guisos y a ofrecer opciones menos picantes para facilitar que turistas, principalmente de Estados Unidos y Europa, puedan disfrutar de la gastronomía mexicana durante el torneo.

Aunque los sabores tradicionales se mantienen, las cocineras buscan que los visitantes tengan una experiencia más cercana a la cocina mexicana sin que el picante se convierta en un obstáculo.

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¿Por qué las fondas están reduciendo el picante antes del Mundial 2026?

La decisión responde a la expectativa de recibir una gran cantidad de aficionados extranjeros durante el Mundial 2026. Comerciantes consideran que muchos visitantes no están acostumbrados al nivel de picor que suele caracterizar a la comida mexicana, por lo que han optado por preparar versiones más suaves de algunos de sus platillos.

María del Carmen, comerciante del mercado de Huipulco, explicó que algunos guisos ahora contienen una mayor cantidad de jitomate y menos chile para hacerlos más accesibles a quienes llegan del extranjero.

Sí, el picante, precisamente estamos pensando en taquitos que tienen ya nada más el jitomate bien guisado, no con mucho picante, porque los de Estados Unidos no comen nada con picante”, comentó.

¿Qué platillos cambiaron su preparación?

Entre los alimentos que han recibido ajustes se encuentra el tradicional chicharrón en salsa verde, que ahora se prepara con un nivel de picante más moderado.

Otro ejemplo es el pollo con chile morita, al que se le redujo la cantidad de este ingrediente sin eliminar el sabor característico del platillo.

Además, las fondas reforzaron la oferta de alimentos que normalmente no requieren chile, como:

• Tacos dorados.
• Pechugas empanizadas.
• Arroz.
• Espagueti.
• Ensaladas.

Sobre estas opciones, la comerciante explicó: “Tacos dorados o pechugas empanizadas, que eso no lleva picante para nada, y lo que lleva de guarnición, el espagueti o arroz o ensalada”

¿Los turistas extranjeros realmente comen menos picante?

En términos generales, sí. La tolerancia al chile suele depender de los hábitos alimenticios de cada persona.

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Diversas investigaciones sobre percepción del picante han encontrado que quienes consumen alimentos con chile de forma frecuente desarrollan una adaptación sensorial, lo que hace que perciban menor intensidad del ardor. En cambio, quienes comen picante de manera ocasional suelen experimentar una sensación más intensa incluso con cantidades pequeñas.

Esto explica por qué algunos visitantes extranjeros pueden encontrar muy picantes recetas que para muchos mexicanos resultan habituales.

¿La comida mexicana perderá su esencia con estos cambios?

Los comerciantes aseguran que no. La intención no es modificar la identidad de la cocina mexicana, sino ofrecer alternativas que permitan a más personas probar los platillos tradicionales.

En muchos casos, el chile continúa presente en las recetas, pero en menor cantidad, mientras que las salsas más picantes pueden servirse por separado para que cada cliente decida cuánto agregar a su comida.

De esta forma, las fondas buscan conservar el sabor de sus guisos y, al mismo tiempo, facilitar que visitantes de distintas partes del mundo disfruten de la experiencia gastronómica durante su estancia en la capital.

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¿Cómo se preparan los negocios para la llegada del Mundial 2026?

La adaptación de los menús es una de varias estrategias que comerciantes de la zona cercana al Estadio Ciudad de México han comenzado a implementar rumbo al torneo internacional.

Con la llegada prevista de miles de aficionados, los negocios esperan atender a un público con costumbres y preferencias distintas, por lo que buscan ofrecer opciones que resulten atractivas tanto para los visitantes extranjeros como para los clientes habituales.

Mientras el Mundial 2026 promete reunir a aficionados de todo el planeta en las gradas, en las fondas de la Ciudad de México también se prepara otro encuentro: el de la cocina tradicional mexicana con los paladares de quienes probarán estos sabores por primera vez.