Restaurantes en Tijuana absorben aumentos de costos para evitar subir precios pese a inflación y alza de insumos

Tijuana, BC.- A pesar del impacto de la inflación y el aumento en productos de la canasta básica, el sector restaurantero en Tijuana busca contener el alza en los precios para no afectar al consumidor final.

La presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados en Tijuana (Canirac), Rebeca Aguilar Santuario, señaló que los negocios han optado por absorber parte de los incrementos en costos.

Indicó que esta situación ha provocado una disminución en la rentabilidad de los establecimientos, ya que muchos restauranteros priorizan mantener sus precios estables para no perder clientela en un entorno económico complejo.

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Explicó que, aunque el impacto ha sido constante, no siempre es posible sostener los precios indefinidamente, por lo que algunos negocios han tenido que realizar ajustes graduales conforme evolucionan sus costos operativos.

Somos sensibles a eso, muchos restauranteros han mermado su rentabilidad en busca de no afectar al comensal final, de sostener ellos sus precios y absorber este aumento de costos, aunque hay momentos en que se vuelve algo imposible”, expresó.

Aguilar Santuario señaló que, además del precio, los restaurantes han tenido que modificar sus cartas y analizar los productos que ofrecen, como parte de una estrategia para adaptarse a las condiciones actuales del mercado.

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Agregó que la revisión de costos es una práctica diaria en la industria, debido a que los insumos pueden variar constantemente, mientras que los precios al público no pueden modificarse con la misma rapidez.

No olvidó que el ticket promedio de un comensal varía dependiendo del tipo de negocio gastronómico, por lo que los efectos pueden variar.

Nuestros precios (operación) cambian de un día a otro y nosotros no podemos cambiar los precios de un día a otro, ahí es donde se vuelve un reto complicado, ya en cuestión de números buscamos márgenes que podemos manejar”, afirmó.

Respecto al tipo de cambio, la presidenta de Canirac en Tijuana comentó que el comportamiento del dólar ha representado un factor favorable recientemente.

Aseguró que el comportamiento del consumo y los ajustes internos seguirán marcando el rumbo de la industria, la cual busca mantener equilibrio entre la viabilidad del negocio y la accesibilidad para los comensales.

Tijuana se caracteriza también porque las rentas son en dólares, esto viene a repercutir en todos los negocio que tenemos que vender en pesos, ahorita tenemos esta ventaja de que el dólar se ha mantenido controlado”, precisó.