Tabita Domínguez, la cocinera que mantiene vivo el sabor del pueblo kumiai

Ensenada BC.- En el corazón de la comunidad indígena de San Antonio Nécua, donde la cultura kumiai permanece viva entre la gastronomía, las artesanías y las tradiciones, el restaurante Wa Kumiai Tabita ha encontrado en su cocina una de sus mayores fortalezas.

Ahí, Tabita Domínguez, cocinera tradicional de la comunidad, convierte ingredientes y recetas heredadas por generaciones en una experiencia que acerca a los visitantes a las raíces de uno de los pueblos originarios más representativos de Baja California, preservando su identidad a través de los sabores ancestrales.

Domínguez relató que, además de ser maestra, fue nombrada cocinera tradicional de la comunidad y, junto con su familia, decidió crear el restaurante hace cinco años, tras la pandemia. Explicó que el proyecto nació para generar oportunidades sin abandonar sus raíces. “Nosotros nos organizamos y decidimos poner este restaurante”, recordó.

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Etnia kumiai

La cocinera explicó que pertenece a la etnia kumiai, cuya presencia en la región se remonta a aproximadamente 800 años. Señaló que su familia ha transmitido esa herencia de generación en generación, aunque lamentó que “desafortunadamente solo queda una persona en este pueblo que habla la lengua kumiai”.

También destacó que el atole de bellota es uno de los platillos más representativos del restaurante por ser completamente originario de la comunidad. Agregó que la mayoría de las recetas se preparan en estufa de leña y fueron aprendidas de su abuela y otras familiares. “Siempre me ha apasionado la cocina”, expresó.

La Secretaría de Turismo realizó una experiencia inmersiva con medios de comunicación que mostró el valor de la gastronomía tradicional de la comunidad kumiai, fortaleciendo el patrimonio cultural, el consumo de productos locales y la integración de la comunidad en la oferta cultural del estado.

Experiencia inmersiva

La experiencia incluyó una comida de tres tiempos, donde el platillo de bienvenida fue el atole de bellota, preparación artesanal elaborada con bellota y agua, acompañado de queso fresco y miel de abeja, servido con una refrescante limonada.

El primer tiempo fue el caldo kumiai, elaborado con frijol, maíz y cola de res. Este platillo representa la adaptación gastronómica de la comunidad tras la llegada de los misioneros a la región, incorporando ingredientes que con el tiempo se integraron a la alimentación cotidiana. Fue acompañado con aguamiel.

El segundo tiempo fue costilla de res en barbacoa, acompañada de un guiso de verdolagas con cebolla y un reconfortante caldo de trigo. Este platillo rinde homenaje a la actividad ganadera que ha formado parte de la historia de las familias kumiai, así como al aprovechamiento de ingredientes de temporada. Se sirvió con limonada infusionada con salvia.

Finalmente, el tercer tiempo fue un helado artesanal de salvia silvestre, acompañado de una panacota de café de bellota, sobre una cama de tierra de pinole de trigo, miel tostada y bizcocho de salvia, un postre contemporáneo que reinterpreta los principales ingredientes tradicionales de la comunidad.