Estofado de res

Ingredientes:

1 kilo de pierna de res

1/2 cebolla

6 dientes de ajo

2 hojas de laurel

2 cucharaditas de aceite vegetal

1/2 cebolla blanca

2 latas de tomates enteros

1/2 taza de vino blanco seco

3 zanahorias

3 papas

1/3 de taza de pasas

1/3 de taza de aceitunas

1 cucharadita de alcaparras

1 cucharadita de orégano

2 cucharaditas de tomillo fresco

1/4 de mazo de perejil fresco

Sal

Pimienta

1 lata de chiles jalapeños en vinagre

Preparación:

Colocar la pierna de res en una olla grande junto con la cebolla, cuatro dientes de ajo y la hoja de laurel.

Verter agua y cocinar en olla de presión por 50 minutos o hasta que la carne quede suave.

Calentar en una cacerola el aceite y guisar la cebolla y dos dientes de ajos por cinco minutos.

Verter los tomates enlatados con su jugo a la olla, esperar a que hierva y cocinar a fuego lento por unos 15 minutos.

Machacar los tomates con un triturador manual.

Picar las zanahorias y las papas.

Incorporar a la cacerola las zanahorias, las papas, la carne cocida, el vino blanco, las pasas, las alcaparras, las aceitunas, el orégano, el laurel y el tomillo.

Mezclar y condimentar con sal y pimienta.

Servir con perejil fresco.