TasteAtlas ubica al caldo de queso de Sonora en el puesto 11 de las mejores sopas del mundo con una calificación de 4.4 estrellas, colocándose como la preparación mexicana mejor evaluada por encima del pozole

SONORA, México.- El caldo de queso, un platillo icónico de la gastronomía de Sonora, se colocó como la preparación mexicana mejor evaluada dentro del ranking internacional de las 50 mejores sopas del mundo, publicado por la guía culinaria TasteAtlas.

Con una calificación de 4.4 estrellas sobre un máximo de 5, la receta tradicional sonorense alcanzó el lugar número 11 a nivel global, superando a otras preparaciones nacionales de alto consumo como la sopa de lima de Yucatán, la sopa tarasca de Michoacán y el pozole.

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¿Qué ingredientes y tradición cultural definen al caldo de queso sonorense?

En su ficha técnica oficial, la enciclopedia gastronómica describe al caldo de queso como:

“una reconfortante sopa mexicana que combina papas, chiles verdes y caldo, a la que se le añade queso al final para aportarle cremosidad, servida tradicionalmente con totopos de tortilla de maíz frita”

—  TasteAtlas sobre el caldo de queso

De acuerdo con el portal oficial del Gobierno de México y publicaciones especializadas del Larousse Cocina, este platillo tiene sus raíces en la cocina mestiza del norte del país, ligada históricamente a la tradición ganadera de Sonora y a la elaboración artesanal de quesos regionales. Su secreto radica en utilizar queso fresco de rancho o queso cocido sonorense, cuya consistencia le permite aguantar el calor de la preparación, suavizándose en dados sin fundirse por completo en el caldo.

La plataforma TasteAtlas y la tradición gastronómica local destacan los insumos fundamentales que estructuran esta receta:

• Queso fresco regional: Agregado en cubos al final del cocimiento para aportar textura y cremosidad.
• Chile verde anaheim o verde sonorense: Variedad tatemada, pelada y cortada en rajas que aporta el aroma fresco e identidad al caldo.
• Papa: Cortada en cuadros e hidrogenada lentamente en el fondo.
• Jitomate, cebolla y ajo: Base del sofrito tradicional que da sazón y color al caldo.
• Leche o crema: Incorporada en algunas variaciones familiares para suavizar la acidez del jitomate y acentuar el sabor lácteo.

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¿Dónde se ubican los mejores caldos de queso según los expertos de TasteAtlas?

Además de calificar la receta, la plataforma recopila recomendaciones de críticos gastronómicos y comensales locales para señalar establecimientos donde consumir versiones destacadas de este platillo. Entre las opciones registradas en su base de datos figuran:

• Palominos (Ciudad de México): Recomendado por la crítica gastronómica Alejandra Álvarez, quien señala que el platillo ofrece “el sabor auténtico de su receta original con chile, papa y jitomate”.
• Cenaduría Yáñez (Hermosillo, Sonora): Destacado por usuarios locales como un sitio tradicional para el consumo de antojos regionales y caldos en la capital sonorense.

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¿Qué lugar ocupan los otros platillos mexicanos en la lista?

Dentro de la misma actualización de TasteAtlas, la representación mexicana se distribuyó de la siguiente manera:

• Caldo de queso (Sonora): Puesto 11 con 4.4 estrellas.
• Sopa de lima (Yucatán): Puesto 18 con 4.3 estrellas.
• Sopa tarasca (Michoacán): Puesto 34 con 4.3 estrellas.
• Pozole (Nacional): Puesto 47 con 4.2 estrellas.

El primer lugar del ranking general a nivel mundial lo obtuvo el platillo Vori-vori de Paraguay, con una evaluación de 4.7 estrellas.