Comer caldo con temperaturas de más de 45°C es tradición en Hermosillo: Estos son los favoritos del Mercado Municipal

HERMOSILLO, Sonora.- En Hermosillo, el calor no es impedimento para disfrutar de un buen caldo. Aunque pudiera parecer un platillo poco apropiado cuando el termómetro supera los 45°C, para muchas familias forma parte del menú diario durante todo el año.

El menudo, pozole, cocido y gallina pinta se encuentran entre los caldos favoritos de los hermosillenses y visitantes que acuden a los negocios de comida del Mercado Municipal, donde la demanda aumenta principalmente al mediodía.

¿CUÁLES SON LOS CALDOS FAVORITOS EN HERMOSILLO?

Dorina Montaño Moreno, copropietaria de Las Chipilonas del Germán, comentó que los caldos representan la venta más fuerte del negocio, pese a que comenzaron a operar en el mercado el 1 de noviembre de 2025.

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Los hacemos al estilo de Sonora y cuando vienen de otras partes nos preguntan: ¿Cómo lo hacen? Y mi esposo Germán, quien es el chef, les platica cómo está hecho el menudo, el pozole, la gallina pinta o el cocido, porque en todos los lugares (del país) tienen diferentes nombres, pero cuando ya se los describen, saben qué tipo de caldos son y es lo que eligen”, dijo.

Además de los cuatro platillos principales, entre los más solicitados se encuentran el puchero, caldo de queso, caldo de pollo y las albóndigas.

“La mayoría de la gente que pide caldos dice: Ay, con este calor y yo pidiendo un caldo, pero la verdad se me quita, eso es lo que la mayoría de los comensales comenta y es muy notorio, porque se vende mucho el caldo, más al mediodía”, resaltó Dorina.

¿POR QUÉ COMEN CALDO CUANDO HACE CALOR?

Entre algunos comensales existe la creencia de que tomar caldo durante las horas de mayor calor ayuda a refrescarse y recuperar lo perdido al sudar.

Ramón Armenta, habitante de Villa de Seris, comentó que esta costumbre no es exclusiva de Sonora, aunque llama más la atención debido a las altas temperaturas que se registran en el Estado.

Yo creo que, por pláticas con la familia, los caldos bien salados rehidratan los minerales. Entonces, te tomas una bebida caliente y salada, te ayuda para reponer el calor, lo que sudas”, comentó mientras disfrutaba de un plato grande de cocido.

Otros comensales consideran que el gusto y la tradición son las principales razones para pedir estos platillos, sin importar la época del año.

“Lo que mitigas es el hambre, ya sea en invierno, en otoño, en verano, cuando sea, pero como dicen: Sonorense que se respeta, tiene que comer caldo en verano”, externó Noemí Montenegro.

MÁS DE UN SIGLO DE CALDOS EN EL MERCADO MUNICIPAL

La venta de caldos sonorenses tiene más de 100 años de tradición en el Mercado Municipal. Aunque varios establecimientos ofrecen platillos similares, cada negocio conserva su propia receta.

Miguel Villa, propietario de El Pelón Villa, explicó que su bisabuela comenzó el negocio en 1913. A 113 años de su apertura, la familia mantiene las recetas originales.

Se nos vende de todo: Menudo, cabeza, gallina pinta, cocido y caldo de pollo. Me ha tocado que viene gente a comer gallina pinta desde Suecia, España, Italia, Francia y de aquí también, de Ciudad de México, Chihuahua, Guadalajara, de varias de México y son las recetas de mi bisabuela”, enfatizó.

VISITANTES BUSCAN LOS CALDOS DEL MERCADO

Rubén Robles, originario de Nogales, aprovecha sus visitas a Hermosillo para acudir al Mercado Municipal y comer pozole.

Todo el tiempo que vengo a Hermosillo, el Mercado es mi zona de preferencia. ¡Es tan sabroso! Allá, en Nogales, todo es más comercial, te lo dan todo batido y aquí no, puedo ir a un restaurante, pero esta es mi gente, es lo que me rodea”, apuntó.

Con más de un siglo de presencia en el Mercado Municipal, los caldos continúan como parte de la identidad gastronómica de Hermosillo. Aunque comer un platillo caliente en pleno verano pudiera parecer extraño para algunos, las altas temperaturas no eliminan el antojo por el menudo, el pozole, el cocido o la gallina pinta.