Caldo de rata se hace popular en mercado de San Luis Potosí

San Luis Potosí.- En el Mercado República de San Luis Potosí, entre puestos de jaulas de pájaros y artículos esotéricos, se encuentra el puesto de José Remedios Hernández, también conocido como “Camilo”. Este puesto ha estado vendiendo carne y caldo de rata durante aproximadamente 52 años en la capital.

Camilo cuenta que heredó el negocio de su madre, Ma. Herculana Hernández Valerio, quien era reconocida en el mercado por ser la única vendedora de carne de rata. Aunque hubo otros vendedores en el pasado, eventualmente dejaron el negocio o fallecieron.

Tras el reciente fallecimiento de su madre, Camilo ha asumido por completo el negocio para continuar con esta tradición. Además de vender ratas enteras, ahora ofrecen caldo de rata con arroz y garbanzos.

Según Camilo, el caldo de rata es altamente nutritivo debido a la proteína que proporciona la carne de este animal. Las ratas provienen completamente del campo, recolectadas en comunidades y municipios cercanos a la capital.

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Es nutritivo, aseguran

Este alimento, además de ser nutritivo, es beneficioso para personas enfermas, ya que estimula el apetito y proporciona nutrientes necesarios. Según Camilo, es especialmente útil para personas con anemia, diabetes o cáncer, ayudando a fortalecer el cuerpo y aumentar el apetito.

Camilo ofrece dos productos en el Mercado República: ratas enteras crudas y caldo de rata preparado. La rata cruda tiene un precio de 90 pesos por pieza, mientras que el caldo cuesta 100 pesos, incluyendo arroz, garbanzos y una rata entera cocida.

Recomienda preparar la rata en caldo con verduras y especias para aprovechar al máximo los nutrientes. Además, destaca que ofrece precios justos, ya que en otros lugares el caldo se vende al mismo precio pero con una porción más pequeña de rata.

El caldo de rata es un platillo típico en varias regiones del centro y altiplano potosino, consumido tanto por razones medicinales como por su sabor exótico pero tradicional.