Conoce el caldo shuti y descubre la sopa de caracoles que encanta a Chiapas

El caldo shuti, una sopa tradicional del sur de México, es un ejemplo fascinante de la rica herencia culinaria de Chiapas. Este platillo, conocido también como caldo de xote o caldo de xuti, destaca por su uso de caracoles de agua dulce como ingrediente principal. A pesar de su popularidad en algunas regiones, el caldo shuti es un tema de controversia: mientras que muchos lo aman, otros se muestran reacios a probarlo.

Historia y preparación del caldo shuti

Originario de las comunidades zoques de Chiapas, el caldo shuti tiene raíces que se remontan a tiempos prehispánicos. Los zoques, un pueblo indígena con una rica tradición cultural, desarrollaron este platillo como una forma de aprovechar los recursos naturales de la región. Los caracoles, que son la estrella de este caldo, se encuentran en ríos, lagos y arroyos de Chiapas y solo están disponibles durante la primavera, por lo que el caldo shuti es especialmente popular durante la Semana Santa.

La receta del caldo shuti es relativamente simple, pero su preparación es un arte en sí misma. Los ingredientes son pocos: además de los caracoles, se utilizan epazote, chiles chimborotes (una especie local), jitomate y cebolla. Los caracoles deben ser recolectados y alimentados con hojas de momo antes de ser cocidos durante un tiempo prolongado solo con sal y agua. La mezcla de los otros ingredientes se licúa hasta obtener una pasta espesa, que luego se incorpora a los caracoles para darle una consistencia ligera y un sabor profundo.

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Otras recetas con caracoles en Chiapas

El caldo shuti no es el único platillo chiapaneco que utiliza caracoles. Otros ejemplos incluyen:

• Shuti con momo: Tamales bañados en una salsa picante de chilmole, ideales para la cena o el desayuno.
• Comida de los apóstoles: Un guisado con caracoles en una salsa espesa de pepita, jitomate, cilantro y achiote, cocido a fuego lento.

Estos platos no solo son una delicia para el paladar, sino que también aportan importantes nutrientes como proteínas, hierro, calcio y grasas saludables, contribuyendo a una dieta equilibrada.

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El caldo shuti es un verdadero tesoro gastronómico de Chiapas. Su sabor único y su valor nutricional hacen de este platillo una experiencia culinaria que vale la pena probar, especialmente si quieres sumergirte en la riqueza de la cocina tradicional del sur de México.

Con información de Gourmet de México.