Restaurantes absorben alzas de hasta 40% en carne, lácteos y verduras mientras el menor consumo impide aumentar los precios de los platillos
Canirac informó que algunos alimentos registraron fuertes incrementos durante el primer semestre de 2026 y que la industria ha evitado trasladar esos costos a los clientes, mientras evalúa automatización y medidas de eficiencia para proteger sus márgenes
MÉXICO.- La industria restaurantera enfrenta una presión creciente por el aumento en los precios de varios insumos básicos, algunos con incrementos de hasta 40% durante el primer semestre de 2026, mientras los negocios han evitado reflejar esos mayores costos en el precio de los platillos debido a un menor ritmo de consumo.
De acuerdo con Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), los productos con mayores aumentos incluyen carne de res, lácteos, verduras, jitomate y aguacate, una combinación que ha estrechado los márgenes de operación del sector.
¿Qué está impulsando el aumento en los insumos?
Los incrementos responden a factores distintos según cada producto. En el caso de la carne de res, el dirigente empresarial señaló que el precio aumentó entre 30% y 35% debido al cierre de la frontera Norte y a la emergencia sanitaria provocada por el gusano barrenador.
En los productos agrícolas, la escasez de agua afectó diversos cultivos y elevó el costo de algunas verduras y hortalizas.
Tenemos que hacer maravillas para poder aguantar esos incrementos. De un producto tenemos que aprovechar todo para poder ser más eficientes”, explicó Alarcón durante la presentación de Abastur 2026, según lo publicado por Expansión
Los restaurants evitan subir precios
A pesar del aumento en los costos, los restaurantes han optado por absorber buena parte de las alzas para no perder clientes.
Según Canirac, el consumo de los hogares se ha moderado y los establecimientos enfrentan una reducción en la frecuencia de las visitas, lo que limita su capacidad para incrementar precios sin afectar aún más la demanda.
El dirigente del sector afirmó que los aumentos en insumos no se han reflejado de manera generalizada en las cartas de los restaurantes, precisamente por la debilidad del mercado.
El crecimiento del sector se desacelera
La presión sobre los costos también modificó las expectativas económicas para la industria.
Canirac había proyectado un crecimiento de 3.5% para 2026, pero ahora estima que el avance podría ubicarse alrededor de 0.5%.
La organización atribuye ese ajuste a una menor liquidez de los hogares y a un consumo más cauteloso por parte de los comensales.
Tecnología y automatización para contener costos
Ante el aumento en los insumos y la dificultad para trasladarlo a los consumidores, los restaurantes están recurriendo a herramientas tecnológicas para mejorar su eficiencia operativa.
La Canirac considera que la automatización de procesos puede ayudar a coordinar pedidos, cocina, pagos y control de gastos, además de reducir desperdicios y elevar la productividad.
Las herramientas de inteligencia artificial también comienzan a utilizar la información generada por los consumidores para apoyar decisiones comerciales y mejorar la experiencia de servicio.
El mundial no generó el impulso esperado
El sector también enfrentó un desempeño inferior al previsto durante el Mundial de 2026.
Fuera de Ciudad de México, Monterrey y Guadalajara, las ventas llegaron a ubicarse hasta 20% por debajo de junio de 2025, según estimaciones del presidente de Canirac.
Muchos establecimientos realizaron inversiones para recibir a los aficionados, como la compra de televisores y paquetes de transmisión, pero el retorno fue menor al esperado.
La organización señaló que parte de los consumidores prefirió ver los partidos en casa o acudir a bares, mientras que la coincidencia de algunos encuentros con la jornada laboral redujo el flujo hacia los restaurantes.
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