Una ensalada de Tijuana para el mundo

Tijuana, BC.- En el marco del 25 aniversario de la puesta en circulación de FRONTERA en Tijuana, acercamos a nuestros lectores algunas noticias que han y siguen marcando la historia de la región.

Una de ellas es sobre la tradicional Ensalada César, que ahora cumple 100 años desde su creación en esta ciudad fronteriza por el chef César Cardini.

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Entre los acontecimientos que han rodeado a este platillo está el Récord Guinness que se alcanzó el 20 de octubre de 2007.

La ensalada más grande del mundo

En esa fecha se preparó la Ensenada César más grande del mundo, para la cual se utilizaron más de 2 mil 500 kilogramos de lechuga, 487 kilos de aderezo, 166 kilogramos de queso parmesano y 63 kilos de crotones.

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Fue así que 500 personas, entre cocineros, planeadores y aparato de logística, crearon el platillo que alcanzó un peso de 3 mil 287 kilogramos.

La cita de aquel día histórico para la ciudad fue en el Centro Cultural Tijuana, a donde acudieron más de 15 mil asistentes que tuvieron la oportunidad de darse un buen sabor de boca.

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La historia

Con relación de este platillo, los historiadores narran que la receta fue creada por César Candini en el restaurante del hotel de su propiedad ubicado sobre la avenida Revolución, entre las calles Cuarta y Quinta.

Fue en julio de 1924, cuando ante la gran afluencia de turistas de diferentes partes del mundo, quienes agotaron la mayoría de los insumos del establecimiento, que Cardini decidió crear un platillo con los pocos ingredientes que le quedaban.

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Así, el empresario, originario de Italia, tomó lechuga romana, queso parmesano, limón amarillo, aceite de olivo con infusión de ajo, un huevo, pimienta y crotones, y creo una ensalada que desde esos momentos ha marcado el rostro gastronómico no solo de Tijuana, sino de toda la región.

Sin embargo, no solo han sido los ingredientes lo que se han hecho una tradición, sino también la forma de servicio el platillo.

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En el Restaurante Caesar´s aún se mantiene la costumbre que el chef acuda con un carrito a la mesa de los comensales y a un lado de la mesa el preparare la ensalada, con la que se garantiza su frescura.