Chef y cocineros en México 2026 ganan menos de lo que imaginas y casi la mitad trabaja sin prestaciones, según Data México

CIUDAD DE MÉXICO.- El trabajo de cocinero forma parte de una de las actividades con mayor presencia en el mercado laboral nacional, impulsada por la industria gastronómica, el sector servicios y la operación de comedores en instituciones públicas y privadas.

De acuerdo con cifras de la Secretaría de Economía difundidas por El Heraldo de México y actualizadas al primer trimestre de 2025, el país cuenta con alrededor de 364,000 personas que trabajan como cocineros o cocineras.

La encuesta reciente de la plataforma Data México reveló cómo se distribuyen los ingresos, las condiciones laborales y las diferencias por género, edad e industria.

México

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A continuación, se explica cuánto gana un cocinero en México en 2026 y en qué condiciones trabaja este oficio.

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Panorama del empleo de cocineros en México

La fuerza laboral de cocineros en el país tiene una composición mayoritariamente femenina, con 56.8% mujeres y 43.2% hombres, según Data México.

La edad promedio de quienes ejercen este oficio es de 39.4 años.

En cuanto a la jornada laboral, se reporta un promedio de 44.7 horas semanales, distribuidas en más de cinco días de trabajo. Esto incluye actividades en distintos espacios como:

• Comedores escolares
• Hospitales
• Servicios de alimentación especializados
• Restaurantes y cocinas industriales

Este rango amplio refleja que el trabajo de cocina no se limita al sector restaurantero, sino que se extiende a múltiples industrias.

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¿Cuánto gana un cocinero en México en 2026?

El salario promedio mensual de un cocinero en México se ubica en $7,110 pesos mexicanos, con una ligera disminución de 0.33% respecto al periodo anterior.

Sin embargo, el ingreso no es uniforme y varía según género, edad y experiencia.

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Diferencias salariales por género y edad

• Hombres: $7,640 pesos mensuales en promedio
• Mujeres: $6,700 pesos mensuales en promedio

También se observan variaciones por edad:

• Mayor ingreso: hombres de 35 a 44 años con hasta $11,400 pesos mensuales
• Menor ingreso: hombres de 15 a 24 años con alrededor de $4,330 pesos mensuales

Estos datos muestran que la experiencia laboral es un factor clave en el incremento salarial dentro del sector.

Pluriempleo y necesidad de ingresos adicionales

Un dato relevante es que el 4.37% de las personas cocineras en México tiene un segundo empleo para complementar sus ingresos. Esto refleja que una parte del sector no logra cubrir todas sus necesidades económicas únicamente con su salario principal.

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¿En qué estados hay más cocineros en México?

La distribución de la fuerza laboral se concentra principalmente en tres entidades del país:

• Estado de México: 45,000 trabajadores
• Ciudad de México: 36,100 trabajadores
• Nuevo León: 22,900 trabajadores

Estas entidades agrupan una parte importante del sector debido a la densidad poblacional y la actividad económica concentrada en servicios.

¿En qué industrias se paga mejor a los cocineros?

Aunque el sector restaurantero es el más común, los mejores salarios no siempre se encuentran ahí. Existen industrias donde la labor del cocinero es especializada o complementaria, lo que incrementa el ingreso promedio:

• Servicios legales: $12,900 pesos mensuales
• Comercio de automóviles y camionetas: $12,900 pesos mensuales
• Alquiler de artículos para el hogar: $12,200 pesos mensuales

En contraste, una gran parte de la fuerza laboral se concentra en:

• Escuelas de educación básica (22.6%)
• Hospitales generales y psiquiátricos

Informalidad laboral: uno de los principales retos del sector

Uno de los puntos más relevantes en 2026 es la informalidad laboral en este oficio. Los datos indican que el 44% de los cocineros en México trabaja en condiciones informales, lo que representa un aumento de 6.36 puntos porcentuales.

Este fenómeno no afecta a todos por igual:

• 65.3% de los trabajadores informales son mujeres
• Tlaxcala registra la mayor informalidad con 87.9%
• Quintana Roo es el estado con mayor formalización laboral en este sector

La informalidad implica ausencia de prestaciones, seguridad social y estabilidad laboral, lo que impacta directamente en la calidad de vida de quienes ejercen este oficio.

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