¿Sabías que los tacos al pastor tienen raíces árabes? Descubre su origen

Los tacos al pastor, también conocidos como de trompo, son uno de los estilos más reconocidos de tacos en México y a nivel internacional.

Estos tacos son un ejemplo de la versatilidad que permite el concepto y de la universalidad de estos antojos que aceptan cualquier ingrediente y se adaptan a las cocinas del mundo.

La clave de estas preparaciones radica en el asador vertical, un instrumento cuyo origen se remonta a lugares donde el Imperio Otomano tuvo presencia, desde la India hasta Grecia.

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Llegaron a México por inmigrantes de Irak

En México, este asador llegó a través de la ciudad de Puebla en 1930, de la mano de inmigrantes de origen iraquí.

Inicialmente, comenzaron a vender tacos orientales o tacos árabes, preparados con carne de cordero en pan árabe o tortilla de maíz, acompañados de jocoque y salsa de chipotle.

Con el paso del tiempo, se produjo un cambio significativo: se incorporó la carne de puerco al asador vertical.

Años más tarde, este método llegó a la Ciudad de México, específicamente a la taquería El Huequito en 1959, manteniendo el estilo oriental pero añadiendo el adobo de chile.

Posteriormente, el Tizoncito, fundado en 1966, integró el adobo y la piña a estos tacos, nacionalizando así el asador vertical y llevando a los tacos al pastor a alcanzar fama mundial.

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Cinco datos de los tacos al pastor

Orígenes Árabes: Los tacos al pastor tienen sus raíces en los tacos árabes introducidos por inmigrantes iraquíes en México en la década de 1930.

Asador vertical: La clave de su preparación es el uso del asador vertical, inspirado en técnicas de cocina del Imperio Otomano, que permite cocinar la carne lentamente y mantenerla jugosa.

Adobo de chile: Aunque inicialmente se preparaban con carne de cordero, con el tiempo se adaptaron al gusto mexicano al incorporar carne de cerdo marinada en un adobo de chile rojo y especias.

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Influencia mexicana: En México, los tacos al pastor se adaptaron al paladar local añadiendo ingredientes como piña, cilantro, cebolla y salsa picante, dando lugar a su versión moderna.

Fama internacional: Gracias a su sabor único y versatilidad, los tacos al pastor se han convertido en uno de los platillos más reconocidos y apreciados no solo en México, sino también a nivel internacional.