Universidad Xochicalco abrirá licenciatura en gastronomía en Tijuana en 2026
El programa contará con instalaciones tipo restaurante, grupos reducidos y prácticas profesionales, buscando preparar chefs con perfil empresarial y vinculación directa con la industria gastronómica.
Tijuana, BC.- La oferta educativa en la región se amplió con la apertura de la Licenciatura en Gastronomía en el campus Tijuana de la Universidad Xochicalco, que iniciará clases en septiembre de 2026 con un plan de nueve cuatrimestres y 57 asignaturas.
El programa académico se estructura en tres ejes: formación de alto nivel en Baja California, impulso a la gastronomía del estado y diferenciación mediante instalaciones de primer nivel, con aulas operativas que simulan la operación de restaurantes.
El director académico del campus, Rogelio Armando Pulido, señaló que se trata de una carrera con un sello regional, al considerar que la gastronomía es uno de los pilares económicos de Baja California con reconocimiento nacional e internacional.
Es un programa que viene pensado para que los estudiantes no solo adquieran conocimientos en la técnica y desarrollo de alimentos, sino también en la administración, mercadotecnia y desarrollo de un negocio”, indicó.
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Por su parte, el chef y coordinador del programa, Ernesto Zamora, informó que en una primera etapa se prevé la apertura de tres grupos con aulas diseñadas para 30 alumnos cada una, donde cada estudiante contará con su propia estación de trabajo.
La Universidad Xochicalco realza y vincula la práctica del sector restaurantero con la formación académica, no solo de un chef que cocina, sino de un chef que desarrolla, crea y se convierte en empresario”, afirmó.
El secretario del consejo directivo de la CANIRAC, Javier Cansdales, expresó su respaldo a este tipo de proyectos que vinculan al sector educativo con la industria gastronómica.
La licenciatura se impartirá en turno matutino e incluirá prácticas locales, así como estancias profesionales en el ámbito nacional e internacional.
Entre las materias se incluyen panadería, repostería, chocolatería, pescados y mariscos de Baja California, gastronomía mexicana, café de especialidad, cocina salada, ingeniería industrial aplicada a la gastronomía, química de los alimentos, vinos de Baja California y cocinas del viejo mundo.
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