De quesos y yogures

Esta semana la Secretaría de Economía ordenó la suspensión inmediata de la comercialización de algunos productos lácteos, la mayoría -así dice el comunicado- “denominados queso”, en una clara alusión a que tales mercancías no cumplen con la norma mínima para ser considerados tales.

Las compañías afectadas reaccionaron de inmediato y se defendieron. Una objeción que alguno presentó fue que no les avisaron del procedimiento administrativo y que ya tenían en bodega y lista para distribuirse una cantidad considerable de “quesos y yogures” que no van a poder comercializar. ¡Eso resulta positivo para el consumidor!

La decisión obedece a que no cumplen con la norma oficial en las especificaciones de etiquetado y peso. Se trata de tan solo 23 productos, se aclaró, que deben cambiar prácticas para llegar al mercado; parece un aviso para muchos productores no tan puntillosos.

La noticia causó algún revuelo, muchos comentarios y bastante choteo en las redes sociales: Ante la queja del norteño sobre las quesadillas que no llevan queso, la respuesta del vendedor es “pss, tampoco el queso lleva queso...”.

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Se trata de regular un mercado que ha ofrecido productos de buena calidad a la par que imitaciones sin pudor y hasta remedos cuyo sabor y textura sólo han sido aceptados por una publicidad engañosa, que crea costumbre: Muchos ya no recuerdan a qué sabe el queso original.

Una de las quejas de las compañías afectadas, es que prohibir uno de sus productos, afecta a la marca toda: Poner en el banquillo a un queso de un marbete conocido por no cumplir con los requisitos oficiales, afecta la venta de otros de la misma empresa que sí se acercan a lo que se exige. Eso puede levantar en el consumidor una cierta sospecha con respecto a lo que merca, y con razón: Si no tienen escrúpulos con uno... ¿La tendrán con el resto de su oferta?

Como objeción parece bastante débil: En lo personal, si alguien intenta tomarme el pelo, voy a estar pendiente de que no me dé lata en el futuro: Mejor poner una amplia distancia con esos individuos, o empresas... Poco ayuda a una marca tener productos de calidad, y al mismo tiempo vender otros, quizá tramposos y posiblemente perjudiciales: Falta congruencia y también una cierta ética: No es demasiado pedir.

Las objeciones van desde la adición de ciertos elementos como grasa vegetal en tal cantidad que el producto ya no puede considerarse queso; en otros casos se encontró que le añaden caseína, un conjunto proteínico que se encuentra naturalmente en los quesos y muchos productos, pero al agregarlo y poner de más, enmascara otros sabores y añadidos no naturales, realza el gusto y puede llevar a enfermedades como el Alzheimer, depresión e incluso a una cierta adicción: Es lo que hace que “no puedas comer sólo uno...”.

Algunos de los sancionados afirman que son 100% leche, y no explicitan los agregados, caseína y otras mezclas que rebajan la calidad del producto. En algunos casos simplemente se señala que ofrecen 400 gramos y entregan una cantidad menor; el colmo son un “manchego molletero”, y otro “Premium” que dicen pesar 400 gramos y cuando en balanza apenas llegan a 360: Venden kilos de 800 gramos...

Se trata de sanciones por no ajustarse a la norma mínima para llamarse queso y venderse como tal, o por anunciar una cosa, y dar otra.

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Regular el mercado es imperativo cuando el país está abierto a marcas y productos extranjeros que deben cumplir con las normas nacionales para estar a la venta en México; no se pueden hacer excepciones con la industria local, en perjuicio de los foráneos: La modernización implica producir con calidad y competir con éxito frente a lo que llega del extranjero.

La queja de los señalados resulta ridícula y fuera de lugar: Mejor vuelvan a sus instalaciones y trabajen en serio; y el resto, ponga sus barbas a remojar...