Gallina pinta sonorense

Ingredientes:

2 kilos de carne de res chambarete

1 cola de res en trozos

Sonora

‘Smoothie’ de pera y especias

1 kilo de frijol

1 kilo de nixtamal

1 chile verde

1/2 mazo de cilantro

1 cabeza de ajo

1/2 cebolla blanca

Sal al gusto

10 litros de agua

Chile chiltepín (opcional)

Sonora

Pollo glaseado con miel y mostaza

Preparación:

Remojar un día antes el frijol.

Calentar el agua en una olla a fuego alto.

Pelar los dientes de ajo y verter en la olla con la cebolla, el chile, ajo y cilantro.

Añadir la carne a la cazuela; una vez que empiece a soltar espuma, retirar hasta dejar de nuevo el agua clara.

Echar el maíz y el frijol, hervir a fuego alto hasta que revienten los granos.

Agregar la sal y rectificar sazón.

Decorar con cebolla picada y cilantro, acompañado con tortillas de maíz.