Muestra Gastronómica de África en UNISON: Explorando la Gastronomía y Nutrición

SONORA.- Como parte de su preparación académica y profesional, alumnos de segundo semestre de la carrera de Ciencias Nutricionales, en la Universidad de Sonora, realizaron una Muestra Gastronómica de la región de África, donde participaron 109 estudiantes.

Herminia Mendívil Alvarado, docente de la institución y una de las coordinadoras de la actividad, explicó que con este trabajo los estudiantes no solo aprenden y practican sus habilidades de campo, sino también como relacionarse con clientes y defender algún producto que representen.

Este evento es realmente la culminación de un trabajo de la materia como tal, es su primer enfrentamiento, como estudiantes de nutrición, al mundo laboral, ya que los reta a defender su platillo, en decidir si algo está bien, si está mal, o que aporte tiene.

Los alumnos lo que hacen es que buscaron un platillo, la información nutrimental y el aporte de carbohidratos, grasas y micronutrientes de cada uno, contrastando esta aparte de aporte nutricional y sociocultural de la región de África a la de Sonora, explicó.

En el evento participaron un total de 19 equipos, quienes presentaron alimentos de diferentes regiones como Egipto, Guinea Ecuatorial, Nigeria, Kenia, Etiopía o Ruanda.

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Entre las principales diferencias que notaron en la alimentación, dijeron, es que en esta región suelen usar mucho más verduras y leguminosas que en Sonora, no suelen cocinar con picante y los aportes calóricos de los alimentos son muy altos.

Nosotros hicimos unas albóndigas de sardina, que se sirven en una cama de arroz blanco, con una salsa de chiles morrones y cebollas, es un alimento muy común allá, según lo que investigamos, y que reúne varios de los ingredientes que más usan en su gastronomía regional, como el pescado, el arroz y los pimientos, explicó Ana Grecia Medina, miembro de uno de los equipos participantes.

Escogimos este platillo, porque creíamos que era el que más se adaptaba a la cocina regional y que podríamos encontrar todos los ingredientes, pero lo que sí notamos es que allá se cocina alimentos muy altos en proteína y calorías, sin picante, y con ingredientes, sobre todo muy naturales, mencionó.

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Y aunque para muchos, conseguir todos los ingredientes representó todo un reto, la mayoría estuvo de acuerdo en que fue una experiencia maravillosa y que disfrutaron mucho hacer, como parte de sus actividades académicas.