Restaurantes de Mexicali mantienen ventas y reducen personal para ganar sin subir precios

Mexicali, B.C.- El sector restaurantero de Mexicali ha reducido hasta un 30% sus plantillas laborales, aun manteniendo niveles de venta similares a los del año pasado, como parte de una estrategia para enfrentar las condiciones económicas y los cambios en materia laboral.

Alan Diego Valenzuela Villa, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) Mexicali, explicó que el sector ha tenido que buscar una mayor productividad entre los trabajadores para poder mantener la operación de los establecimientos con menos personal.

Hay restaurantes que han reportado hasta un 30% de menos plantilla con las mismas ventas del año pasado”

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Restaurantes buscan hacer más con menos personal

Indicó que entre los puestos que más se han reducido se encuentran los garroteros y auxiliares de cocina, debido a que los establecimientos buscan trabajadores con mayor capacitación y capacidad para asumir diferentes responsabilidades.

Valenzuela Villa destacó que la incorporación de practicantes provenientes de instituciones educativas también ha ayudado a cubrir las necesidades de los restaurantes, principalmente mediante la vinculación con Cecyte, Conalep y Cecati 21.

A través de un convenio con Cecati 21, agregó, se impulsó una nueva carrera técnica enfocada en alimentos y bebidas, mientras que los practicantes que llegan a los establecimientos tienen mayores posibilidades de incorporarse posteriormente a la plantilla laboral.

El presidente de Canirac dijo que 9 de cada 10 jóvenes que realizan sus prácticas profesionales en un restaurante permanecen trabajando en el establecimiento durante los siguientes dos años.

Apagones también afectaron a restaurantes

Señaló que esta situación ha provocado que la necesidad de contratar personal disminuya, pues los restaurantes buscan “hacer más con menos” mediante capacitación y trabajadores capaces de desempeñar distintas funciones.

A diferencia del año pasado, cuando los apagones representaron uno de los principales problemas para los restaurantes de Mexicali, este verano los reportes disminuyeron, aunque todavía se registraron afectaciones y pérdidas.

Valenzuela Villa recordó que durante el verano anterior hubo establecimientos que perdían prácticamente toda una jornada de trabajo cuando los cortes de energía comenzaban poco después de abrir y el servicio eléctrico se restablecía hasta la noche.

Paneles solares y generadores reducen afectaciones

Para enfrentar este problema, algunos restaurantes recurrieron a paneles solares y generadores eléctricos como sistemas de respaldo, lo que permitió reducir el impacto de los apagones durante este verano.

El presidente de Canirac consideró que el sector ha mostrado mayor resistencia y confió en que pueda cerrar el año con mejores resultados, apoyado también en promociones y programas de capacitación para hacer más rentables los negocios.