¿Cuál es el origen de las aguas frescas mexicanas? Esta es su historia

Cada que vamos a una kermés, a los festejos de las Fiestas Patrias o simplemente recorremos los emblemáticos mercados mexicanos, nos encontramos con las tradicionales aguas frescas.

Hay un sinfín de sabores, como horchata, jamaica, tamarindo, limón, entre otros. Pero ¿sabías que estas bebidas tienen un origen bastante curioso? A continuación, te contamos.

De acuerdo con la página web Animal Gourmet, las aguas frescas tienen un origen ancestral, ya que se sabe que los aztecas recolectaban agua de manantiales y ríos para preparar bebidas revitalizantes con frutas, semillas, flores y hojas machacadas, las cuales guardaban en ollas de barro para mantenerlas frescas.

Existen crónicas de la Conquista en las que se mencionan bebidas que consumían los indígenas, principalmente elaboradas con maíz o cacao. El Códice Florentino menciona que los nobles tomaban “agua de cacao”, preparada con vainilla, miel y distintas flores.

Pero con la llegada de los españoles se incorporaron nuevos ingredientes, como el azúcar, la leche, la jamaica, el tamarindo, la horchata y otros más.

Durante el Porfiriato eran llamadas “refrescos” y, gracias a cronistas del siglo XIX, se sabe que las “chieras” se dedicaban a vender aguas frescas durante la época de calor y la Cuaresma. Estas mujeres recibían ese nombre debido a su producto estrella: agua de chía con limón.

Con el paso del tiempo, los triciclos, establecimientos formales e informales, fondas, restaurantes y hasta bares adoptaron las aguas frescas como parte de sus menús.

Por último, como dato curioso, en Tlaxcala y Querétaro se celebra a la Virgen de Dolores con agua de betabel acompañada de trocitos de plátano, cacahuate y manzana. En Zacatecas, se prepara la llamada “ensalada de agua”, una variante que incluye naranja.