Este error común podría estar arruinando la preparación de tu pasta, según chefs

CIUDAD DE MÉXICO.- Agregar aceite al agua de cocción de la pasta es una práctica que se repite en muchas cocinas, con la creencia de que así se evita que los fideos se peguen entre sí. Sin embargo, expertos en gastronomía y divulgación científica han señalado que este truco no solo es ineficaz, sino también contraproducente para el resultado final del platillo.

El aceite en el agua de la pasta: un hábito común, pero innecesario

El cocinero y divulgador Heinz Wuth (@soycienciaycocina) explica que el aceite no puede cumplir su supuesto propósito porque no interactúa con la pasta durante la cocción. Al ser una sustancia hidrofóbica y menos densa que el agua, el aceite flota en la superficie, mientras que la pasta se mantiene en el fondo, fuera de su alcance.

Además, la verdadera causa de que la pasta se pegue es la liberación de almidón en el agua caliente. Para evitarlo, la recomendación es removerla frecuentemente en los primeros minutos de cocción, cuando más almidón se libera. Este movimiento, junto con la acción de las burbujas, es suficiente para mantenerla separada.

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Un consejo que afecta la calidad del platillo

El chef alemán Steffen Henssler también se ha pronunciado en contra de este hábito. Señala que, al escurrir la pasta, el aceite que quedó en la superficie puede adherirse a los fideos, formando una película grasa que impide que la salsa se integre correctamente. Para él, se trata del “error número uno” en la preparación de pasta.

Cuando la salsa no logra adherirse bien, el resultado es una pasta “resbalosa” y con menor sabor, ya que los ingredientes no se mezclan como deberían. Henssler recomienda dejar de usar aceite en la cocción y enfocarse en métodos más efectivos como la correcta proporción de agua y el movimiento inicial de la pasta.

En resumen, aunque el aceite flote en el agua y parezca inofensivo, puede perjudicar la textura y el sabor del plato. Además, su uso no evita que la pasta se pegue, como muchos creen. Más bien, contribuye a que la salsa se escurra y no se combine con los fideos como es debido.

Cuándo sí usar aceite y cómo lograr una buena cocción

A pesar de que no se recomienda añadir aceite durante la cocción, este puede ser útil en otros contextos. Por ejemplo, si la pasta ya cocida no se va a servir de inmediato, un poco de aceite puede evitar que se apelmace mientras espera. También es apropiado en ensaladas de pasta o platillos fríos donde no se usa salsa.

En estos casos, el aceite ayuda a mantener los fideos sueltos y facilita su manipulación al momento de servir. Sin embargo, esto debe hacerse después de la cocción, una vez escurrida la pasta, y solo cuando sea necesario.

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Para lograr una pasta en su punto, los expertos recomiendan seguir algunas pautas sencillas: usar abundante agua, añadir sal desde el inicio, mantener la ebullición constante y remover los primeros minutos. Estos pasos permiten controlar la acción del almidón y obtener una textura ideal sin necesidad de recurrir al aceite.