Maridaje con sabor a mar
El chef Eduardo Carsolio brinda sus recomendaciones para combinar mariscos con vino
El marisco, con su frescura y diversidad de sabores, ofrece un mundo de posibilidades al momento de elegir la bebida ideal. Desde opciones ligeras hasta combinaciones más complejas, el arte de maridar se convierte en una experiencia que realza el sabor de cada bocado.
En palabras del chef Eduardo Carsolio, fundador de Palofierro Catering, el maridaje depende en gran medida de la preparación del platillo.
¿Qué bebidas son las más comunes para acompañar mariscos?
En lo personal, la cerveza clara y los vinos blancos y espumosos.
¿Tiene que ver la preparación del marisco con la bebida a elegir?
Totalmente. A los mariscos crudos les van muy bien los vinos minerales, con buena acidez y frescura. Por ejemplo un Sauvignon Blanc o Albariño. En cuanto a cervezas, puede ser una pilsner o lager.
En cuanto a mariscos a la parrilla, requieres blancos con más cuerpo para que se complemente el sabor. Pudiera recomendar un Chardonnay.
En el caso del marisco frito, como unos fish and chips o calamares fritos, los recomiendan con vinos espumosos, como un Cava español, pues la burbuja te limpia muy bien el paladar.
¿Cuáles son los mariscos o pescados más versátiles para acompañar con vino?
Cabrilla, jurel, lenguado, atún, salmón, etcétera. En realidad, cualquier pescado o marisco puede maridarse, pues la preparación es lo importante para poder encontrar el maridaje.
¿Existe alguna regla básica que debamos seguir al maridar mariscos con vino?
No hay que complicarnos. Aquí creo que una regla básica sería: para platos ligeros, vinos ligeros; para platos grasos, vinos con acidez y burbuja; y para platos intensos, vinos con más estructura.
Finalmente, ¿un consejo para quienes quieren experimentar en casa?
Algo que yo hago cuando tomo vino con marisco es, una vez abierta la botella, mantenerla en agua con hielo; ya que, una vez que sacas el vino del refrigerador, pierde temperatura muy rápido.
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