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¿Está bien repetir la comida de ayer?

Guía rápida para saber cuándo es seguro recalentar alimentos y cuándo es mejor no arriesgarse.

¿Está bien repetir la comida de ayer?

Repetir la comida del día anterior es una costumbre muy común en los hogares mexicanos. Es práctico, ahorra tiempo y dinero. Pero la pregunta es: ¿realmente es seguro? La respuesta es sí, siempre que hayas almacenado y recalentado correctamente los alimentos.

De lo contrario, podrías exponerte a intoxicaciones alimentarias que, aunque muchas veces se toman a la ligera, pueden ser graves, especialmente en niños pequeños, personas mayores o embarazadas.

Reglas básicas para conservar y recalentar comida sin riesgo

1. Guarda los alimentos cocinados dentro de las primeras dos horas.

Dejar comida caliente a temperatura ambiente durante toda la noche es uno de los errores más frecuentes. Pasado ese tiempo, las bacterias pueden multiplicarse rápidamente.

2. Usa recipientes limpios y herméticos.

Evita guardar los alimentos en la misma olla donde los cocinaste. Pásalos a un tupper o contenedor bien tapado, preferentemente de vidrio o plástico libre de BPA.

3. Etiqueta con fecha.

Esto te ayudará a llevar un mejor control y evitar consumir platillos que ya pasaron su límite de seguridad.

4. No recalientes más de una vez.

Cada vez que calientas y vuelves a enfriar, aumenta el riesgo de que las bacterias se multipliquen. Sirve solo la porción que vas a comer.

¿Cuánto tiempo duran los alimentos cocinados en el refrigerador?

La duración depende del tipo de alimento y su composición, pero en general, no se recomienda consumir comida guardada por más de cuatro días.

Estos son algunos ejemplos clave:

  • Guisos y sopas caseras: 3 a 4 días
  • Carne o pollo cocidos: máximo 3 días
  • Pescado cocido: 1 a 2 días
  • Pasta sin carne: hasta 5 días
  • Ensaladas con mayonesa o aderezo casero: máximo 2 días

Si ya pasó ese tiempo o si notas algún cambio de olor, color o textura, lo mejor es no arriesgarte.

¿Cómo se debe recalentar correctamente?

Un alimento mal recalentado puede parecer “caliente por fuera”, pero seguir frío por dentro, lo que no mata a las bacterias que pudieran haberse desarrollado. Para evitarlo:

  • Recalienta hasta que esté humeante. Debe alcanzar al menos 74°C, aunque no tengas termómetro, eso se traduce en que esté muy caliente incluso al centro.
  • En el microondas, remueve a la mitad del tiempo. Así aseguras que se caliente de forma pareja.
  • Evita recalentar en recipientes metálicos o dañados.

¿Cuándo no debes comer la comida del día anterior?

Por más buena que se vea, hay señales claras que indican que no deberías comer ese platillo guardado:

  • Huele agrio o diferente al sabor original
  • Tiene burbujas, textura extraña o se ve babosa
  • Pasaron más de 4 días desde que la cocinaste
  • Se quedó fuera del refrigerador durante varias horas

Los síntomas de una intoxicación alimentaria pueden incluir dolor abdominal, diarrea, vómito, fiebre o malestar general, y pueden aparecer horas después de haber comido.

En conclusión, sí puedes repetir la comida de ayer, pero no es tan simple como sacarla del refri y meterla al microondas. Hay reglas que debes seguir si quieres evitar un problema de salud. La clave está en enfriar pronto, conservar bien y recalentar de manera segura.

Tu refrigerador no es eterno. A veces, lo más inteligente no es ahorrar, sino saber cuándo tirar.

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