Dulzura para conquistar

Pavlova con salsa de jamaica

8 porciones 45 min medio

Pavlova

Estilos

Memoria y fuerza ucraniana

45 gramos de claras de huevo + 38 gramos de azúcar + 1 cucharadita de fécula de maíz + 3 gramos de azúcar glass + 1 cucharadita de vinagre + 1 cucharadita de jugo de limón + 2 gotas de esencia de rosas

Salsa de jamaica

200 mililitros de agua + ½ taza de flores de jamaica + 100 gramos de frutos rojos limpios y desinfectados + 50 gramos de azúcar + 1 limón, el jugo

Decoración

Cerezas + Frutos rojos + Pétalos de rosa comestibles + Crema batida

Preparación:

Pavlova

Estilos

Transforman taller de carrocería

Precalentar el horno a 90 °C. Batir las claras a velocidad alta mientras se añade del azúcar en forma de lluvia. A los 2 minutos incorporar más y continuar batiendo. Mezclar el restante con la fécula de maíz y el azúcar glass e integrar sin dejar de batir. Agregar los ingredientes líquidos y continuar el batido hasta formar picos firmes. Verter la mezcla en una manga con duya y formar círculos sobre una charola forrada con papel encerado. Hornear a 90 °C por 1½ horas.

Salsa de jamaica

Calentar el agua y hacer una infusión con las flores. Colar. Verter en una cacerola y agregar el resto de los ingredientes. Cocinar a fuego bajo por 10 minutos. Dejar enfriar y licuar. Colar hasta tener una mezcla tersa.

Montaje

Colocar la pavlova sobre un espejo de salsa de jamaica y decorar con cerezas, frutos rojos, pétalos de rosa y crema batida.

Pan de elote

6 porciones 45 min medio

200 gramos de mantequilla sin sal + 380 gramos de granos de maíz tierno + 180 gramos de azúcar refinada + 5 huevos medianos + ½ cucharada de polvo para hornear + 5 mililitros de esencia de vainilla + 1 naranja, la ralladura

Preparación:

Precalentar el horno a 180 °C. Derretir la mantequilla. Moler en el procesador los granos de maíz. Añadir el azúcar, los huevos, el polvo para hornear, la vainilla y la ralladura. Mezclar hasta tener una masa homogénea. Integrar la mantequilla derretida. Verter la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado. Hornear por 25 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.

Manjar blanco de coco

6 porciones 45 min medio

300 gramos de pulpa de coco + 1 litro de leche + 150 gramos de azúcar + 150 mililitros de leche evaporada + 1 raja de canela + 80 gramos de fécula de maíz

Montaje

Canela en polvo + 6 buñuelos azucarados pequeños

Preparación:

Licuar la pulpa con la leche y el azúcar. Incorporar la leche evaporada y la canela, y calentar a fuego bajo. Antes de que rompa el hervor, agregar la fécula disuelta en de taza de agua fría. Mover para evitar grumos. Retirar del fuego al hervir. Verter en un molde y refrigerar. Montaje Cortar el manjar en porciones rectangulares. Espolvorear con canela. Servir sobre un buñuelo pequeño.