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Incursionan en la industria vegana

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Por Said Rodríguez

Incursionan en la industria vegana

Incursionan en la industria vegana

Jardín Comestible Baja es un proyecto impulsado por tijuanenses para satisfacer la necesidad de la industria vegana o con el gusto de la gastronomía verde.

Javier Dávalos, socio del proyecto, señaló que a cinco meses de iniciar el proyecto ya manejan más de 20 variedades y en su cadena de valor tienen a más de 30 restaurantes de Tijuana y Tecate.

"Cuando buscamos entrar a la gastronomía de la región buscamos algunas necesidades y nos dimos cuenta que no existía el mercado de las microplantas comestibles", comentó.

Tienen un invernadero en Rosarito en donde están las parcelas y la cosecha con el ingeniero Ramiro Valenzuela como líder, asimismo sus oficinas están en Bit Center en la ciudad de Tijuana.

"Consultamos algunos otros países y consultamos la mejor tierra y semillas orgánicas para poder producir el mejor producto. Nuestra tierra viene de Canadá, no hemos encontrado una tierra que se compare, pero seguimos buscando porque queremos consumir localmente", explicó.

Entre sus productos está el brócoli, rábano, arugula, berro, tendril, chicharo, mostaza, semilla de girasol, spicy, micromix y entre otros.

Los principales clientes son los chefs de restaurantes que buscan innovar sus platillos y además darles un mayor contenido nutricional, finalizó Javier Dávalos.
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