Muestra chef Javier Plascencia 'El alma de BC'

El chef Javier Plascencia presentó su primer libro titulado “The Soul of Baja”, el cual, dijo, es un tributo a su familia y una celebración a la gastronomía de Baja California.

En el evento realizado el pasado sábado en la Finca Altozano en Valle de Guadalupe, estuvieron como invitadas especiales la periodista de alimentos Carolynn Carreño y la chef Nancy Silverton.

La obra, señaló, representa el trabajo de sus padres con el primer restaurante instalado en el Estado hace 48 años, asimismo plática la historia de Tijuana, Valle de Guadalupe, Ensenada y Todos Santos a través de su cocina y sus ingredientes.

“Son recetas muy representativas de mi trayectoria de 30 años como cocinero profesional, son recetas que te cuentan una historia, tienen un significado muy personal para mí”, expresó.

Al finalizar la presentación, Plascencia en compañía de Silverton en una comida llamada “Cooking in the Valley, cocinaron para las decenas de presentes, quienes degustaron ricos platillos con ingredientes típicos de la Entidad.

Resaltó la importancia de eventos culinarios en donde chefs mundialmente conocidos acudan a la región, y se lleven un excelente sabor de boca, ya que estos a su vez platican en sus lugares de origen de la experiencia vivida.

Recordó que desde hace ocho años Baja California vive un “boom” en el tema, ya que cada vez son más los jóvenes que están dedicándose a la cocina con propuestas nuevas, frescas y creativas.

A los interesados en el negocio de la comida, resaltó la importancia de que conozcan los ingredientes de la zona y aunque salgan a estudiar a Europa o Estados Unidos traten de regresar y crear nuevas cosas con lo aprendido.

Según datos de la Secretaría de Turismo del Estado la oferta culinaria en compañía de los vinos y la cerveza artesanal, es la razón por la que el 36% de los turistas que visiten Baja California tienen como principal motivación el degustar los platillos de la región, mismos que generan una importante derrama económica, alrededor de un 30% más que el turista convencional.

Además la oferta escolar en el tema es cada vez mayor, actualmente existen alrededor de cuatro instituciones académicas que están formando a nivel profesional.

El principal reto que existente es el tema es, según la autoridad, generar estrategias en coordinación con los empresarios del rubro para que el tema no sea pasajero o una simple moda.