Inicia capacitación para cerveceros artesanales de Rosarito con taller sobre levaduras
El Programa de Desarrollo Cervecero Artesanal comenzó su ruta de capacitación con un taller sobre manejo de levaduras y contempla temas técnicos, de servicio, administración y comercialización.
Rosarito BC.,- Con el taller “Cuidado de Levadura”, realizado el 2 de septiembre, inició la ruta de capacitación y certificación del Programa de Desarrollo Cervecero Artesanal de Rosarito.
La iniciativa es impulsada por el Consejo Consultivo de Desarrollo Económico de Playas de Rosarito (CCDER), con recursos del Fideicomiso Empresarial del Estado de Baja California (FIDEM).
El primer taller se enfocó en el manejo adecuado de la levadura y su incidencia en la fermentación y calidad de la cerveza.
Durante la capacitación se abordaron temas como la selección de levaduras para cada estilo, su manejo y almacenamiento para conservar su viabilidad, así como los procedimientos para reutilizarla y monitorear su desempeño.
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Programa contempla capacitación técnica y comercial
El presidente del CCDER, César Rivera González, señaló que la ruta fue diseñada para atender necesidades específicas de los productores y que los conocimientos puedan aplicarse directamente en sus empresas.
La ruta fue definida previamente con productores locales durante una reunión de trabajo en la que participaron representantes de Delliotts, La Termo, Tinta Negra, Cervecería Los Reyes y Sadrac Casquera Brews.
El programa contempla capacitaciones sobre cata y evaluación sensorial, identificación de off flavors, maridaje, sistemas draft, servicio profesional de cerveza, insumos cerveceros, creación de recetas y manejo de levaduras.
También incluye contenidos relacionados con costos, aspectos fiscales, ventas, administración y desarrollo comercial.
Buscan certificación internacional Cicerone
Como parte del programa se contempla una ruta de preparación para la certificación internacional Cicerone® Certified Beer Server, enfocada en conocimientos relacionados con el manejo, servicio y cultura de la cerveza.
Las capacitaciones continuarán durante los próximos meses, con temas que abarcan desde aspectos técnicos de producción hasta servicio, certificación y desarrollo empresarial.
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