Hasta 15% de los restaurantes formales pasan cada año a la informalidad por costos de permisos e impuestos, advierte Canirac

HERMOSILLO, Sonora.- Hasta 15% de los restaurantes formales pasan cada año a la informalidad debido a la dificultad para obtener permisos y al costo que representa el pago de impuestos, reveló Manuel Lira Valenzuela.

El consejero en el País de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) explicó que los establecimientos deben cubrir gastos como renta y electricidad, pero la mayor presión para el sector proviene de los trámites, licencias y cargas tributarias.

PERMISOS E IMPUESTOS PRESIONAN A RESTAURANTES

Lira Valenzuela señaló que los negocios dedicados a la venta de alimentos deben cumplir con más requisitos que otras actividades económicas para mantener sus operaciones dentro de la formalidad.

Dinero

Restaurantes absorben alzas de hasta 40% en carne, lácteos y verduras mientras el menor consumo impide aumentar los precios de los platillos

Por mucho, la industria que vende alimentos tiene que sacar más permisos o de alguna manera tiene que basar su operación en más permisos, trámites, licencias que una industria que exporta su producto a Estados Unidos”, subrayó.

Entre las autorizaciones que se solicitan a los restaurantes se encuentran las relacionadas con Protección Civil, Salud, Medio Ambiente y la Secretaría del Trabajo, además de otros permisos expedidos por los gobiernos estatal y municipal.

¿POR QUÉ LOS NEGOCIOS PASAN A LA INFORMALIDAD?

El representante de Canirac indicó que cumplir con la totalidad de los requisitos resulta complicado para los establecimientos de venta de alimentos, principalmente por la cantidad de dependencias involucradas y los pagos que deben realizar.

En México un negocio de venta de alimentos es muy difícil que cumpla al 100%. Por lo mismo, y si a eso le sumamos la carga tributaria que hay que pagar, esa doble tributación, porque se paga por partida doble permisos ambientales, de salubridad, de protección civil, alcoholes y uso de suelo al municipio y al Estado”, puntualizó.

La combinación de los costos operativos, los impuestos y los permisos provoca que cada año una parte de los restaurantes deje de operar formalmente, de acuerdo con el representante del sector.

SEIS DE CADA 10 EMPLEOS SON INFORMALES

Lira Valenzuela comentó que la informalidad se ha convertido en un fenómeno extendido en México, debido a que cada vez resulta más complejo para los negocios cubrir impuestos y obtener los permisos necesarios.

Añadió que actualmente seis de cada 10 empleos son generados por negocios informales.

¿QUÉ ALIMENTOS VENDEN LOS RESTAURANTES FORMALES E INFORMALES?

Los alimentos con mayor venta en los restaurantes formales son:

• Hamburguesas
• Sushi
• Alitas
• Boneless

En los negocios informales, los productos más comercializados son:

• Tacos
• Hot dogs
• Hamburguesas
• Alitas
• Boneless
• Sushi

INFORMALES

Según la Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo (ENOE), correspondiente al primer trimestre de 2026, Sonora mantiene un nivel de informalidad laboral inferior al promedio nacional:

• 42.7% de las personas ocupadas laboran en condiciones de informalidad, equivalente a 600 mil trabajadores
• La tasa de ocupación en el sector informal fue de 22.4%
• La Población Económicamente Activa (PEA) alcanzó 1.4 millones de personas
• La tasa de desocupación fue de 3.0%

COMPARATIVO DE INFORMALIDAD

• Sonora: 42.7%
• Promedio nacional: 54.8%

Fuente: Inegi / ENOE