El químico biólogo Gerardo Paredes Quijada explica la manera correcta de descongelar alimentos

Al descongelar alimentos para preparar las comidas, estos no deben permanecer a temperatura ambiente por más de dos horas, debido al rápido crecimiento de microorganismos, advirtió el químico biólogo Gerardo Paredes Quijada.

El especialista subrayó que la forma correcta de descongelar alimentos es en el refrigerador, ya que colocarlos a temperatura ambiente o bajo un chorro de agua favorece una alta proliferación de microorganismos en la superficie.

Paredes Quijada detalló que al descongelar un alimento entre 7 y 10 grados, los microorganismos crecen más lentamente, aunque si se intenta descongelar a temperaturas superiores a los 40 grados, el alimento puede convertirse en un riesgo para el consumo humano.

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Si sacas el alimento y lo dejas a temperatura ambiente, puede alcanzar los 40 grados. Un alimento a esa temperatura no debe permanecer más de dos horas, ya está contaminado y se convierte en un producto de alto riesgo para el consumo humano. Es muy probable que provoque una enfermedad”, señaló.

El químico biólogo explicó que el descongelamiento en refrigeración no detiene el crecimiento microbiológico, solo lo ralentiza. Además, indicó que en la industria se recomienda consumir un alimento abierto en no más de tres días.

Agregó que es seguro volver a congelar un alimento, siempre y cuando se haya descongelado correctamente y se haya controlado el tiempo y la temperatura, debido al riesgo de proliferación microbiana.

Desde el punto de vista microbiológico, puedo agarrar un alimento, descongelarlo en el refrigerador y volverlo a congelar; no pasa nada”, explicó.

No obstante, advirtió que la textura y la calidad en cuanto a olor, color y sabor pueden deteriorarse.

Gerardo Paredes también advirtió que cocinar un alimento contaminado no siempre elimina el riesgo de enfermedad, ya que solo reduce la población de bacterias o microorganismos

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