Ceviche de lubina y mango

Ingredientes:

1 kilo de lubina

2 mangos

Sonora

Gallina pinta sonorense

2 varas de apio

1/2 mazo de cilantro

30 gramos de jengibre fresco

2 dientes de ajo

4 limones

300 mililitros de caldo de pescado

2 cucharaditas de comino en polvo

Sonora

Pechuga a la mexicana

2 cebollas moradas

1 lata de elote dorado

3 cubos de concentrado de tomate con pollo

3 chiles guajillos

4 zanahorias

4 tomates

2 papas

Pimienta y sal al gusto

Preparación:

Pelar y picar en cubos las zanahorias, tomates y papas.

Rebanar la lubina en trozos.

Exprimir los limones sobre el pescado.

Licuar los tomates con el cubo de concentrado de tomate con pollo, los chiles guajillo y agua; colar.

Cocer las verduras en una olla con agua hirviendo.

Rebanar la cebolla, el cilantro y el mango en láminas bien finas.

Poner en un tazón con un poco de sal y un chorrito de limón; reservar.

Triturar el diente de ajo, apio, comino y jengibre con un poco de caldo de pescado hasta obtener una crema.

Añadir al ‘bowl’ la lubina, sal, pimienta y el pimiento.

Incorporar el jugo de limón, el mango y el cilantro.

Servir y acompañar con elote.