Mole verde

Ingredientes:

1 kilo de perniles de pollo

1 hoja de laurel

Sonora

‘Smoothie’ de pera y especias

6 tomates verdes

2/3 de taza de semillas de calabaza

1/2 taza de semillas de ajonjolí

3 chiles serranos

2 dientes de ajo

1/2 cebolla blanca

3 hojas de lechuga romana

1 cilantro

1 calabaza

Sonora

Pollo glaseado con miel y mostaza

8 pimientas negras enteras

6 clavos de olor

Preparación:

Cortar los perniles de pollo en trozos.

Picar la cebolla, calabaza y lechuga.

Retirar la cáscara de las semillas de calabaza y tostar en un sartén junto con las semillas de ajonjolí.

Colocar la carne y la hoja de laurel en una cacerola grande; cubrir con agua y llevar a fuego medio.

Tapar el recipiente y cocinar por 30 minutos.

Incorporar los tomatillos en la cacerola, llenar con agua y cocer a fuego alto.

Reducir el fuego por ocho minutos y retirar de la estufa.

Licuar los tomatillos con las semillas de calabaza, semillas de ajonjolí, chiles serranos, ajo, cebolla, lechuga romana, cilantro, especias y agua.

Verter la salsa sobre la carne y asar a fuego medio alto, revolviendo con frecuencia.

Disminuir la llama, añadir los vegetales y más agua.

Mantener a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas.

Servir caliente y acompañar con una porción de arroz y tortillas de maíz.