Son populares como "tacos de perro"

Toda persona que visite Nogales y que no pruebe los "tacos de perro" puede considerar que no estuvo en esta frontera, bocadillo característico de esta ciudad y creado desde el año de 1957.

Todo empezó por la idea del señor José Gaviño García (ya finado), originario de La Navidad, Jalisco, quien en 1946 junto a su esposa Amalia Álvarez, emigró a esta ciudad buscando una mejor calidad de vida.

En esta frontera nacieron sus cinco hijos Francisco, Mario, Javier, Elías y Natividad y para buscar el sustento de su familia se empleó vendiendo duros de harina, birria y caguama, pero el dinero no alcanzaba.

Mario Gaviño Álvarez, hijo de don José, recuerda que tenía 7 años de edad cuando su padre decidió cambiar de giro por la recomendación de un amigo que le sugirió que mejor vendiera tacos dorados.

Pero el hombre quería ofertar algo diferente a los tradicionales tacos preparados con papa picada y carne deshebrada y fue entonces que ideó una nueva receta que con los años se convirtió en toda una tradición de la frontera.

José Gaviño García combinó en la tortilla de maíz frita, la papa con carne molida revuelta con orégano, pimienta, clavo, ajo, cebolla y tomate, los cuales sazonó con una rica salsa elaborada con tomate, chile de pájaro, cebolla y ajo.

Así nacieron los famosos "tacos de perro", que ya tienen 62 años vendiéndose en la ciudad, los cuales han servido como fuente de empleo para alrededor de 200 familias que ofertan en diferentes sectores de Nogales a 8 pesos.

"Todos nuestros hermanos trabajábamos en la elaboración de los tacos, cuando empezamos a vender cada taco valía 40 centavos y poco a poco fue aumentando la venta y desde entonces ha sido el sustento de la familia Gaviño.

"Ya es la tercera generación familiar, prácticamente todos los parientes nos dedicamos a este negocio, así como trabajadores que han salido de aquí y ahora tienen sus propias ventas, son alrededor de 200 puestos que hay en Nogales", dijo Mario Gaviño.

Origen del nombre

El nombre de "Tacos de Perro" se empezó a mencionar alrededor de 1960, ya que en la colonia Buenos Aires, de donde es residente la familia Gaviño, había una "perrera".

"Primero decía la gente en forma de broma que la carne parecía a la comida para perros que venían en latas y en aquel entonces había una perrera aquí en la Buenos Aires y nos daban carrilla que de ahí salía la carne para los tacos.

"Con los años se empezó a hacer costumbre, los clientes decían vamos a los tacos de perro y así se quedó el nombre hasta la fecha", recordó.

Los "tacos de perro" o dorados se convirtieron en el platillo típico de Nogales al igual que las quesadillas de Ímuris, Sonora o las coyotas de Villa de Seris en la ciudad de Hermosillo.