María Fernanda emprende con panadería a sus 23 años
Madruga para amasar y que sus clientes reciban recién horneado el pan de masa madre que elabora

HERMOSILLO, Sonora.- Desde las 02:00 horas, María Fernanda López Gautrín llega a su Panadería “Chez Marie, pan y café”, que en francés significa “En casa de María”, para elaborar el pan del día y ofrecerlo a sus clientes.
La estilizada figura de María Fernanda, de 23 años de edad, con 1.55 metros de alto y un peso de alrededor de 55 kilos, contrasta con su fuerza, pues con facilidad carga sacos de 25 kilos de harina.
Yo llego en la noche y empiezo a amasar porque es importante que las masas leuden, acomodo las masas de cierta manera para que me dé tiempo porque sólo yo me encargo del pan”, comentó.
Sin embargo, mientras espera que las masas fermenten prepara los glaseados, rellenos y todo lo necesario antes de que empiece el “ajetreo” de la elaboración del pan.
DESDE NIÑA
El amor al pan de María Fernanda lo ha tenido en la sangre desde pequeña y admiraba a su bisabuela, abuela, madre por la forma en la que elaboraban diversas piezas de pan con masa madre.
Originaria de Baviácora, llegó a la capital sonorense desde pequeña y hace tres años estudió Gastronomía y aunque siempre pensó en tener su propio negocio, no pensó que sería más rápido de lo que esperaba.
El amor al pan siempre ha estado desde chiquita”, reconoció, “me encantaba estar en la cocina con mi mamá, mi abuelita y mi bisabuela, siempre eran de hornear pan, ya lo traía hasta en la sangre”.
Conforme fue creciendo decidió experimentar en la cocina y sus primeras piezas de pan fueron unos “cochitos”.

EMPIEZAN POR CASUALIDAD
A su corta edad, abrió “Chez Marie, pan y café”, junto a su hermana, Ana Carolina; haciendo una gran mancuerna al ser Fernanda la que prepara las masas y su hermana, quien se encarga de la administración.
Un día, por gusto, mi hermana y yo estábamos horneando galletas y nos pidieron unos amigos, y así fue como las empezamos a vender”, dijo.
Tras ver el éxito de sus primeros productos y al entrar en el módulo de Panadería en su escuela, empezó a leer, ver videos y conocer más sobre el proceso del pan.
Me enamoré completamente, me encanta, me encanta”, exclamó la joven, “me encanta aprender sobre eso, es un mundo super amplio, pero sí me gusta muchísimo”.

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MASA MADRE
A prueba y error, la joven logró hacer una masa madre para hacer sus panes y que, después de más de tres años, sigue utilizando.
El pan de masa madre es la naturalidad del pan, así se hacía en los principios de que se hace pan porque no había lo que tenemos ahora que es la levadura”, apuntó.
El tema de la masa madre fue de la atención de la joven, quien empezó a ver videos, recetas y todo lo relacionado a ello.
Cuando la empecé a hacer fue en la carrera, estudié Gastronomía y cuando me tocó el cuatrimestre de Panadería, ahí empecé con mi masa madre”, dijo.
Aunque siempre tuvo en mente la idea de tener un negocio, ya que para ella y su hermana la visita a pequeños cafés es un pasatiempo, no pensó que podría concretarlo en poco tiempo.
“Cuando yo estaba estudiando la carrera, mi hermana y yo nos llevamos seis años, ella ya había terminado y me dice ‘bueno, estoy esperando a que termines y ya lo abrimos’ y yo de ‘ah, ok’”, contó.
Desde pequeña tuvo la disciplina de ahorrar dinero, pero nunca pensó que con lo poco que había logrado guardado podría adquirir lo necesario para una panadería. Después de dos meses de graduarse en octubre del 2023, abrió su panadería.
Al día, María Fernanda y su equipo hacen cerca de 400 piezas de pan durante los fines de semana y aunque emprender ha sido difícil, confían en que sus clientes les ayudarán gracias al gran recibimiento que han tenido.
A través de las redes sociales, María Fernanda relata el proceso del pan que elabora, lo que ha causado que más personas se interesen en el mundo del pan.
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