¿Mermelada y vino de pitaya? Del pueblo de Carbó para Hermosillo

HERMOSILLO, Sonora.- Desde fruta fresca hasta mermelada y vino de pitaya, Leticia Moreno Haros aprovecha la pulpa de este tradicional fruto para ofrecer diversas opciones a sus clientes.

La originaria de Carbó desde hace 15 años cada temporada de pitaya viaja a Hermosillo para vender la fruta recién cosechada, pero como hay algunas piezas que se maltratan o no se venden, busca no desperdiciarla y la convierte en un nuevo producto.

Hay gente que no quiere la pitaya que está así abierta o aguadita, yo me la llevo y trato de hacer cosas para no perderle, dulce de pitaya como mermelada es lo que más hago y se vende más”, dijo.

Con la pulpa de la fruta, azúcar y otros ingredientes prepara mermelada que vende en 200 pesos el frasco pequeño, pues asegura tarda más de cuatro horas el proceso de cocción, además que se lleva bastante fruta.

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Este dulce le sirve también de base para elaborar otros productos como jamoncillos de pitaya o la “entamarindada”, una pulpa similar al chamoy que incluye tamarindo, chiltepín, chile en polvo, dulce de pitaya y más.

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RECETAS DEL PUEBLO

Leticia aprendió estas recetas de las mismas mujeres de Carbó que cada año esperan los meses de junio, julio y parte de agosto para trabajar en la venta de la pitaya.

Hay jamoncillo de pitaya, dulce de pitaya, gelatina, también de higo y todo lo que se pueda del pueblo, allá no hay donde vender y tenemos que salir y por eso venimos a Hermosillo”, dijo.

Otra de las recetas más populares de Leticia es el vino de pitaya que, después de prueba y error, aprendió ella misma a preparar.

Cada día en esta época se coloca a las afueras del Mercado Municipal a vender sus productos derivados de la pitaya, pero también del higo y la chúcata.

“LE SACA JUGO”

Diversos productos derivados de la pulpa de pitaya son los que elabora Leticia Moreno Haros, entre ellos:

• Jamoncillo
• Dulce
• Gelatina
• Vino