“Kokoibaqui”, un platillo de tradición yaqui

Una de las tradiciones y costumbres más añejas de la etnia Yaqui en sus ocho pueblos ubicados en Sonora es la preparación del “Kokoibaqui” y “Wakabaqui” acompañado por las tortillas de agua.

Bajo la cocina tradicional más de 10 voluntarias cocinan para los invitados, las reuniones y las fiestas, siempre motivadas por sus tradiciones al ser voluntarias y no recibir ningún pago.

Leticia Gutiérrez Cruz, indígena de la Loma de Guamúchil, expresó que se desconoce de dónde surgió la tradición y elaboración, pero que se ha trasmitido de generación tras generación.

“Cuando hay reuniones o recibimos a algunas personas les damos de bienvenida las tortillas de harina hechas 100% a mano y en hornillas, el wakabaki que es tipo cocido y el “Kokoibaqui” que es carne cocinada en tinas”, platicó.

El Kokoibaqui explicó que es un guisado de carne con chile, que lleva bastantes aceitunas.