“Cuando un trabajo lo haces con pasión, se mira y se refleja”: Mujer quesera busca reunir sabores de todo México

Mexicali, BC.- Con la idea de que cada persona pueda encontrar un pedacito de su estado en un queso, Ana Lidia Díaz, propietaria de La Casita del Queso y que llega desde el municipio de Ensenada, ha convertido un sueño familiar en un negocio que hoy ofrece decenas de variedades artesanales.

La emprendedora explicó que su historia comenzó inspirada en el negocio quesero de su familia, sin embargo decidió ir más allá de la tradición con la que creció.

Comenzó como un sueño. Venimos de una familia quesera donde manejaban solo tres tipos de queso. Ellos eran más locales y yo decidí ampliar y traer variedades de otros lugares”, relató.

Díaz forma parte de la segunda generación de esta tradición familiar y con su proyecto busca acercar a los clientes a sabores que representen distintas regiones del país.

Mexicali

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Variedad de quesos

Actualmente, La Casita del Queso ofrece una amplia variedad de productos artesanales, desde quesos frescos hasta preparaciones con ingredientes regionales.

Entre ellos destacan quesos con chiltepín, panela natural y panela con morrón, además de mantequillas y quesos crema con combinaciones como ajo con perejil, albahaca con romero o mezclas de siete chiles.

Además de sus propios productos, el negocio también comercializa algunos alimentos de otros productores de sus tierras, con la intención de apoyar a más emprendedores del sector.

Elaboración

El proceso de elaboración, explicó, puede ser más rápido de lo que muchos imaginan, ya que por ejemplo, un queso Oaxaca puede elaborarse en aproximadamente cinco o seis horas, desde que se cuaja la leche hasta que se trabaja con agua caliente para darle su característica textura.

En la mañana se cuaja la leche, se deja que tome acidez unas horas y después ya se puede trabajar”, detalló.

Mas de 40 productos

Actualmente, el negocio presenta alrededor de 40 productos diferentes en su stand dentro de AgroBaja, evento al que han asistido en repetidas ocasiones.

Esta es la octava edición que venimos. Siempre hemos estado aquí en el pabellón del vino y estamos muy agradecidos con AgroBaja por recibirnos cada año”, expresó.

Un espacio para los sabores de México

Más allá de vender queso, el objetivo de Ana Lidia Díaz es crear un espacio donde converjan sabores de distintas regiones del país.

Queremos que la gente conozca nuestra variedad y que otros negocios también puedan traer sus quesos para que todos los prueben. Que cuando prueben un queso de aquí sientan que tiene un pedacito de su estado”, comentó.

Para la emprendedora, el esfuerzo diario detrás de cada producto tiene una recompensa clara: hacer lo que le apasiona.

Vale la pena. Me gusta el trabajo, me gusta lo que hacemos. Cuando un trabajo lo haces con pasión, se mira, se refleja”, concluyó.