Desde Puebla hasta la Agrobaja: el sabor del mole tradicional

Mexicali,B.C.-El mole poblano logró viajar cientos de kilómetros hasta la Agrobaja en Mexicali, Desde la ciudad de Puebla, Virginia Alvarado llegó con el objetivo de compartir un pedazo de su tradición a través de uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana.

Entre charolas artesanales y degustaciones de los distintos tipos de mole para degustar, Virginia los elabora de manera artesanal, un producto que aseguró conserva la esencia de las recetas tradicionales heredadas.

Para Virginia, el mole no es solo comida, es identidad: “Tú sabes que en todas partes del mundo dicen mole y luego luego identifican a Puebla con el nombre del mole”, comentó.

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Los moles que vende destacan por su elaboración artesanal; aseguro que son preparados sin exceso de aceites y con ingredientes naturales, lo que los diferencia de las versiones industrializadas que suelen encontrarse en el mercado.

Entre su variedad se puede encontrar el mole con nuez de Castilla, ingrediente que se utiliza en los chiles en nogada; mole verde elaborado con semilla de calabaza; una versión dulce preparada con chocolate blanco, entre muchos otros moles muy distintivos.

El reto de llegar a Agrobaja

Llegar hasta Agrobaja fue un desafío grande. Es la primera vez que participa en la Agrobaja y viajar desde Puebla implicó horas de viaje, además de la incertidumbre de presentar su producto en un lugar tan lejano.

Es un reto muy fuerte, porque nunca había venido hasta acá tan lejos… como mujer y como artesana, porque hacer esto es un verdadero arte”, explicó Virginia.

La invitación por parte de Agrobaja fue lo que la animó a emprender el viaje a Mexicali, motivada por la posibilidad de que más personas conozcan su producto y el trabajo que hay detrás de cada preparación.

Mole Artesanal Poblano “Don Pepe” nació del trabajo compartido del matrimonio entre Virginia y José. Durante 40 años de matrimonio se han dedicado a la elaboración del mole artesanal y, con orgullo y coraje, Virginia nos invita a probar el sabor de sus raíces, con 22 moles distintos en la Agrobaja.