La carne asada un manjar del norte

Carne asada, es quizás dos de las palabras más utilizadas en el vocabulario de todo aquel que vive en el norte de México y más, si este puede deleitarse con ella más de una vez a la semana.

Quienes vivimos en esa situación podemos constatarlo, porque a quien no le han dicho ¿Para cuándo la carne asada?, pregunta que entusiasma a propios y extraños, pues sabemos que eso llevará consigo el convivir con familiares o amigos.

Así que asar carne en la actualidad, se ha vuelto todo un ritual para algunos norteños, pues dónde comprar la carne, las verduras, las tortillas y hasta cuál es el mejor carbón, forman parte del mundo de la carne asada.

Pero, ¿por qué decimos esto?, ¿por qué es tan importante saberlo?, son quizás las preguntas que a partir de hoy nos llevarán a un nuevo camino de sabor y conocimiento, donde todo aquel fanático e interesado de la parrilla querrá saberlo. Así que sin más preámbulos, bienvenidos a la enciclopedia del sabor.

LOMO CON DIEZMILLO

Es fin de semana y desde hace días tus familiares llevan organizando una carne asada, la cual quedaste en comprar sabiendo perfectamente que una buena opción puede ser el lomo con diezmillo pues su precio es accesible y su sabor es bueno.

Pero, esta vez al pedirla todo será diferente, pues en palabras del Chef Rafael González Manjarrez, maestro parrillero de “Tierra de fuego”, pedir el corte de carne más grueso, será la diferencia para que tu carne asada sea todo un éxito.

Explicó que se ha acostumbrado siempre a pedir el corte de carne divido en muchas piezas, pero que eso puede cambiar si se desea disfrutar de la misma carne cambiando las formas. “La intención es que todos podamos disfrutar de un corte de carne a buen precio como si se tratara de un rib eye o sirloin por mencionar algunos”, mencionó.

TÉRMINOS DE LA CARNE

Con ese olor a humo ya rodeando parte del entorno y con una carne ya lista para asarse, Rafa explicó que pueden existir bastantes formas de marinar una carne, pero que no hay nada mejor que ponerle solamente sal.

Indicó que la sal al ser un corte más grueso podrá penetrarse de mejor forma en la carne, permitiendo a nosotros como aprendices parrilleros a tener un mayor control en cuanto a los términos de la carne.

Cocida, tres cuartos o término medio pueden ser uno de los estilos a tratar, pero que en experiencia del propio maestro parrillero, el término medio es el mejor, pues conserva el sabor que el término cocido suele perder.

“La decisión siempre será del comensal, pero teniendo un corte grueso, debemos aprovechar el sabor que suelta la carne con solamente la sal bien esparcida para que el corte no esté salado”. “Si uno marina el corte con el preparado que regularmente hacen en casa, este solo penetrará un octavo de pulgada, lo cual va a terminar quemado y eso es lo que no queremos”.

“Pero si quieres ponérselo, la recomendación es que lo prepares y no dejes marinando la carne por horas, es mejor untar el preparado en la carne cuando se vaya a asar y el resultado será mejor”, expresó.

MARCANDO LA CARNE

El crepitar en el asador empezaba a sonar, un sonido característico y clave cuando se asa carne el cual te dice que se está cociendo a la perfección, fue el momento cuando la carne empezó a marcarse.

Rafa con su experiencia en el “grill”, indicó que el asado es muy americano y poco europeo, haciendo que la escuela de cocina te diga que si la carne estaba marcada, es porque la parrilla estaba sucia.

Pero en América, entre más marcado este el corte, mucho mejor pues la carne se mira más estética a la vista del comensal. “Como dicen de la vista nace el amor, y más del 70% de lo que comemos nos gusta por como se veía al principio, así que eso es algo básico a la hora de comer”. “Así que como todo, la carne también lleva su tiempo y como el grosor de la carne ahora es más grueso, va a tardar más pero el sabor será incomparable”, comentó.

VEGETALES PARA ACOMPAÑAR

La carne aún no estaba del todo, pero el tiempo debía aprovecharse así que se picaron algunas calabacitas y camote las cuales se pusieron también en el asador.

El chef expresó que acostumbrados a siempre contar con más de una salsa para comer la carne, el acompañarla con vegetales asados es una gran opción para tener una carne asada más gourmet.

Bañados con aceite de olivo y un limón previamente asado, los vegetales pueden ser excelentes acompañantes, más si se combinan con un trozo de carne listo para comerse.

“Usualmente los cachanillas ponemos las verduras en las salsas pero siempre hay que buscar alternativas, jugar con más posibilidades a la hora de comer que eso es lo que nos dará nuevas experiencias en el paladar”, comentó.

LA PARRILLA PARA TODOS

Rafa a estas alturas quien ya cortaba y mostraba los diferentes términos de la carne, mostrando así su consistencia y el olor que ya podía invadir nuestra nariz, invitó a sumarse a todo aquella persona que desee vivir el mundo de la parrilla.

“La carne asada es un momento que debe viviese acompañado, pues hace que podamos platicar y convivir mientras hacemos algo tan del diario como cocinar”.

“Pero la invitación ahora es que puedan aprender a comer carne de manera distinta, pues no debe ser un corte caro para comer al más estilo gourmet en la comodidad de nuestras casas”, señaló.