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Productores luchan por preservar la autenticidad del chile en nogada ante crisis climática

Los productores cultivan chiles, nueces y frutas de manera natural en huertos de traspatio, pese a los desafíos de las sequías y erupciones volcánicas.

GUADALAJARA.- Ante los estragos del calentamiento global y la crisis del medio ambiente en México, los productores de alimentos se esfuerzan cada vez más por mantener la autenticidad y la riqueza visual y gustativa del chile en nogada, un plato histórico asociado a las festividades patrias, que depende de la preservación el chile criollo.

La llegada de la temporada de chile en nogada se marca con la disponibilidad de las granadas, y esta receta tradicional originaria de Puebla, se elabora durante los meses de agosto y septiembre, coincidiendo con el mes de la Independencia.

San Andrés Calpan, un municipio ubicado en las cercanías del volcán Popocatépetl, es reconocido como el lugar de nacimiento de este plato, ya que allí se cultivan todos los ingredientes que lo componen, lo que lo hace único en el mundo.

Gilberto Benito Munive es un agricultor en Calpan que produce el chile criollo o poblano, que es el ingrediente esencial para este plato. Además, también cultiva la nuez de castilla, la pera lechera, la manzana panochera y el durazno.

En entrevista con el diario español EFE, Munive compartió que ha estado produciendo esta variedad de chile durante seis años utilizando semillas originales de Puebla, lo que resulta en frutos más fragantes, carnosos y con un nivel particular de picante.

Nuestro objetivo es producir un chile auténtico, con sabor, aroma y textura. El chile criollo original se había perdido, los niveles de picante se habían diluido en los chiles híbridos, pero ahora el chile poblano criollo nos brinda un sabor placentero en el paladar", señaló el agricultor.

Afrontando desafíos como sequías o erupciones del volcán Popocatépetl, Munive y otros productores cultivan chiles, nueces y frutas de manera natural en huertos de traspatio, lo que contribuye a realzar el sabor y dulzura que luego se transmiten al relleno del chile y la salsa que lo acompaña.

Esta aproximación distintiva a la producción ha llevado a que los productos de Munive se diferencien de los productos comerciales, atrayendo a cocineras tradicionales y propietarios de restaurantes de diversas categorías, quienes acuden a su huerto para adquirir los ingredientes necesarios para preparar este emblemático platillo.

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