Las bondades del atún

A lo largo y ancho del mundo es posible encontrar el atún, una especie marina que se reproduce durante todas las épocas del año y que posee una naturaleza migratoria, capaz de permitirle viajar grandes distancias en poco tiempo.

De hecho, su nombre proviene del latín ‘thunnus’, que se puede traducir como “velocidad” y que proporciona una idea de su rapidez: este pez tiene la habilidad de nadar a 80 kilómetros por hora.

Su fácil consumo en lata lo ha hecho el candidato perfecto para comidas rápidas de alto valor nutricional, conveniente para llevar o si tienes un ritmo de vida con poco tiempo disponible para preparar alimentos.

Sus variedades

Existen diversas especies de atún, entre las que destacan las cinco más conocidas: el atún blanco, el atún aleta amarilla, el atún rojo, el atún patudo y el atún listado; el aleta amarilla y el listado son las más comunes.

Debido a su disponibilidad, el aleta amarilla es más económico que otras variedades, mientras que el atún rojo suele ser de precio más elevado debido a su cantidad de migoblina que además de su color carmín, le da un sabor especial.

Por su parte, el atún blanco fue el primero en enlatarse para usos comerciales y su carne blanca es valorada en preparaciones tanto crudas como guisadas; otros también consumidos en lata son el aleta amarilla y el listado.

El patudo es conocido más popularmente como atún claro y tiene una presencia mundial, pero abunda principalmente en aguas tropicales, sobre todo en el océano Índico; se caracteriza también por su menor cantidad de grasa.

Datos positivos

En México no sólo tiene una alta demanda, sino que también genera más de 12 mil empleos directos y 60 mil de manera indirecta, constituyendo una industria de gran valor también para las exportaciones.

De acuerdo con los datos del Panorama Agroalimentario 2021, durante el año 2020 México ocupó el lugar número 15 como productor a nivel internacional, recabando alrededor de 118 mil toneladas de atún a lo largo de ese periodo.

Nutricionalmente valioso

Entre las bondades del atún es posible señalar su gran contenido de omega 3 (su cualidad más mencionada y conocida), su alto valor proteico, su presencia de vitamina D y su aportación de vitaminas del complejo B.

Los omega 3 son ácidos grasos esenciales que el cuerpo humano necesita obtener mediante la dieta y que cumplen diversas funciones: proteger el corazón, regenerar las uñas, mejorar la cantidad y calidad del cabello y estabilizar el sistema nervioso, entre otros.

El alto valor proteico del atún consiste en que proporciona una proteína de alta calidad (y además, a un precio no muy elevado para los consumidores): 29 gramos de proteína por cada 100 gramos de atún de aleta amarilla.

La vitamina D presente en el atún es necesaria para la salud de los huesos, así como el fortalecimiento y funcionamiento adecuado del sistema inmunitario.

Entre las vitaminas del complejo B que proporciona este pez destaca la vitamina B3 (niacina), la cual puede contribuir a la reducción del colesterol malo en la sangre, además de promover la salud de la piel y del aparato digestivo.

¿Fresco o de lata?

La presentación del atún puede ocasionar algunas preguntas sobre su calidad nutrimental, pero en realidad las diferencias entre las dos presentaciones no suelen alterar mucho sus beneficios más allá de la vitamina D, que se encuentra mayormente en el atún fresco.

Sin embargo, una diferencia importante es la presencia de sodio en el atún enlatado, la cual varía entre 300 y 400 miligramos por cada 100 gramos, mientras que en el atún fresco la cantidad se reduce a 70 miligramos por 100 gramos.

La recomendación para las personas con presión arterial alta, como en todos los casos de enlatados, es leer en la etiqueta nutrimental la cantidad de sodio que posee el producto para elegir la opción con menos cantidad posible.

Te invitamos a degustarlo en esta serie de presentaciones que además de sencillas y prácticas, le van a encantar a tu familia.

Pasta con atún

Ingredientes:
200 gramos de pasta
1 ajo
1/2 cebolla morada
1 pimiento rojo
2 latas de atún en agua
1/2 lata de media crema

Preparación:
Picar finamente la cebolla y el ajo.
Cortar el pimiento rojo en bastones.
Hervir agua suficiente y cocer la pasta según las instrucciones del empaque.
En un sartén, sofreír la cebolla con el pimiento hasta dorar ligeramente.
Agregar el atún y la media crema, integrar la pasta y salpimentar al gusto.

Croquetas de atún

Ingredientes:
2 latas de atún escurridas
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
3 cucharadas de harina
200 gramos de pan rallado
2 huevos

Preparación:
Picar la cebolla y el ajo.
Rallar finamente la zanahoria.
Añadir el atún escurrido y los huevos; mezclar todos los ingredientes.
Formar las croquetas con la mano y pasar por el pan rallado.
Freír con poco aceite hasta que las croquetas se doren.
Servir calientes.

Filete de atún a la plancha

Ingredientes:
2 filetes de atún fresco
1 cucharada de aceite de oliva
2 ajos
1 cucharadita de jengibre rallado
2 cucharadas de salsa de soya
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Pica finamente los ajos e incorporar en un tazón con la salsa de soya y el jengibre.
Calentar el aceite de oliva en un sartén y acomodar los filetes de pescado, con espacio entre ellos.
Cocinar hasta que estén dorados por fuera.
Bañar con la salsa y cocinar durante dos a tres minutos más.
Rebanar y acompañar con ensalada fresca.